Розрахунок електрофрітюрніци виробляється на годину максимального завантаження залу за такими формулами:
V р = (V 1 + V 2 ) /?, (22)
V 1 = G /?, (23)
V 2 = 4 * V 1 , (24)
де V - місткість чаші фритюрниці, дм 3 ;
V 1 - обсяг продукту;
V 2 - обсяг жиру для фритюрних смаження
Результати розрахунку зводимо в таблицю 17.
Таблиця 17 - Розрахунок електрофрітюрніци
Найменування ізделійКолічество за максимальний часМасса вироби на 1 порцію, гОбщая маса, кгПлотность продукту, кг/дм 3 Об'єм продукти , дм 3 Обсяг жиру, дм 3 Час теплової обробки, мінОборачіваемость фрітюрніциОб'ем чаші, дм 3 РасчетнийПрінятийngG ? V 1 V 2 t ? V < span align = "justify"> р VОля орлі7800.560.80.72.81600.061.83Сирние шарики3800.240.80.481.921600.04Шницель по-венски81501.20.851.45.65120.58Картофель фрі81000.80.581.385.521061 .15
Приймаються фритюрницю: ЕF-4L в кількості 1 штука
Розрахунок пароконвектомата виробляємо за кількістю відсіків за формулами:
для штучних виробів:
Р = F/1.1 * f, (25)
для насипного шару:
P = F/f, (26)
f = q/(b * ? ), (27)
n п = n/P, (28)
n від = n п < span align = "justi...
