ацівники, студенти, педагоги).
група. До неї відносять працівників, зайнятих легкою фізичною працею (продавці, телеграфісти, спортивні тренери).
група. До неї відносять працівників, з середньою тяжкістю праці (наладчики, кухарі, шофери).
група. До неї відносять працівників важкої фізичної праці (штукатури, маляри, гірники, деревообробники, теслі, будівельники).
група. До неї відносять працівників особливо важкої праці (вальщики лісу, землекопи).
П'ята група характерна тільки для чоловічої частини населення. Жіночу частину населення ділять тільки на 4 групи.
Кожна група характеризується коефіцієнтом фізичної активності:
К=добова витрата енергії / обмінний витрата енергії.
Цей коефіцієнт збільшується від 1-ї групи до 5-й. Усередині кожної групи доросле трудове населення ділиться на 3 групи. 18-29; 30-39; 40-55 (для чоловіків 40-60) років. Кожна група має свою норму споживання Б, Ж, УВ, вітамінів, мінеральних речовин, калорійність харчового раціону. Це потрібно для оцінки фактичного харчування населення. Норми потрібні для оцінки резерву продовольчої сировини та використання цих даних для соціального захисту населення. Норми потрібні, щоб складати добові раціони харчування як для робочих колективів, так і для окремих людей в міру необхідності.
Для жінок: 18-29 років - 1 група
Б: 61 Ж: 67 Ув: 289 2000 ккал
Для жінок 18-29 років - 4 група
Б: 87 Ж: 102 Ув: 462 3050 ккал
. Фізіологічна роль білків. Критерій оцінки їх біологічної цінності (метод порівняння з «ідеальним» білком - амінокислотний швидкий)
Білки - складні азотовмісні біополімери. Мономери - а / к-ти. Білки ділять на 2 групи:
. прості, при гідролізі яких виявляється тільки амінокислоти
. складні, крім амінокислот обнаружіваютс?? інші сполуки - простатична група.
Білки бувають глобулярні (альбумін, глобулін) і фібрилярні (еластин). Складні Б ділять на: нукопротеіди, глюкопротеіди, фосфопротеіди, хромопротеїди.
Функції Б:
. пластична
. будівельний матеріал клет. тканини Для здорової дорослої людини характерний азотистий баланс - кількість надходить в організм азоту=виведеному азоту (кал, сеча, волосся). Якщо розпад і виведення азоту з організму переважає над синтезом - негативний баланс (при голодуванні, захворювання, коли порушується всмоктування). При отриц азотистом балансі кількість надходить азоту менше, ніж виведеного. При позитивному навпаки.
. каталітична (входить до складу всіх ферментів)
. участв в синтезі речовин
. гормональна (інсулін, гормони гіпофіза)
. специфічні функції (глобуліни захищають від чужорідних тіл)
. транспортна (гормони, кисень, ліпіди, УВ)
В організмі безперервно протікають процеси синтезу і розпаду білків. Їжа повинна містити всі поживні речовини.
азотистих БАЛАНС
Надмірне надходження білків небажано. ...
