ів, за справністю і правильним використанням устаткування, інструментів, інвентарю. Він відповідає також за санітарний стан цеху, дотримання працівниками трудової дисципліни і правил внутрішнього розпорядку.
Щоб уникнути нещасних випадків працівники кухні повинні вивчити правила експлуатації устаткування й одержати практичний інструктаж у завідуючого виробництвом. У місцях розташування устаткування необхідно вивісити правила його експлуатації. Підлога в цехах повинен бути рівним, без виступів, не слизька.
При роботі в цехах необхідно дотримуватися таких правил:
забороняється працювати на м'ясорубці без запобіжного кільця; проштовхувати м'ясо в машину можна тільки дерев'яним товкачем;
забороняється працювати на куттері з несправним мікровимикачем;
знімати чи приєднувати змінні машини до універсального приводу можна тільки при повному його вимиканні;
перед роботою слід застопорити за допомогою гвинтів візок універсального приводу;
для обпалювання птиці і субпродуктів необхідно використовувати спеціальні плити з витяжним ковпаком;
забороняється виймати рибу з ванн руками; слід використовувати для цієї мети дротові черпаки;
працівники, що займаються обвалкой м'яса. повинні надягати запобіжні кольчужка;
на підлозі поруч з виробничими столами необхідно встановлювати підніжні решітки;
ножі повинні мати добре закріплені ручки і зберігатися у визначеному місці;
виробничі ванни і столи повинні мати закруглені кути.
Механічне обладнання
· Обробка м'яса і риби
· ясорубка
· Фаршемішалки
· Котлетоформовкі
· Слайсери
· Слайсери гастрономічні
· Пили
· Шприци
· Шприци вакуумні
· Кутери
· Вовчки
· М'ясомасажери
· Блокорізки
При виробництві фаршу використовують м'ясорубки <# «justify"> Універсальний привід ПМ - 1,1 для м'ясного цеху .
Привід складається з корпусу, всередині якого знаходиться електродвигун і зубчато - целендріческая передача з двома парами целендріческіх шестерень.
Корпус приводу встановлюється на трубчастої підставці (візку або стелажі).
Для приєднання змінних механізмів корпус має горловину.
У м'ясних цехах використовуються приводи ПМ - 1,1 першого і вторинного виконань. Універсальний привід першого виконання має одношвидкісний приводний механізм з частотою обертання вихідного вала, 2,8 с, другу виконання - двошвидкісний приводний механізм з частотою обертання вихідних валів 2,8 і 23,3.
Привід ПМ - 1,1 першого виконання укомплектований наступними механізмами: м'ясорубкою МС 2 - 150, Розмелювальний механізмом МС 12-15,
фаршемешалке МС 8 - 150, і рихрителем МС 19 - 1400.
Привід ПМ - 1,1 второго виконання укомплектований додаткової костерезкой МС 15 - 30 і рибоочестітелем МС 17 - 40.
2.3 Техніка безпеки при ЕКСПЛУАТАЦІЇ технологічного обладнання
ОХОРОНА ПРАЦІ ТА ПРАВИЛА ТЕХН...
