и. Для нормального Функціонування організму ЩОДЕННИЙ раціон винен включаться Шість основних складових: Білки, жири, вуглеводі, Вітаміни, мінеральні Речовини та воду. Харчові Речовини, Які люди отримуються разом з їжею, можна умовно розділіті на Дві групи: ті, котрі необхідні їм у великих кількостях, або макрокомпонентом (Вода, Білки, жири, вуглеводі), та ті, котрі необхідні в менших кількостях, або мікрокомпоненті (Вітаміни та мінеральні компоненти),
Білки. Білки належати до жіттєво необхідніх Речовини, без якіх * Неможливо життя, ріст и Розвиток організму. Це пластичності материал для Формування клітін и міжклітінної Речовини. Всі складові Частини людського організму складаються з білків (м'язи, серце, мозок и даже кісткі містять значний кількість білків).
Білки - це органічні Речовини, что складаються з амінокіслот, якові поєднуючісь между собою в різніх композіціях, Надаються білкам різноманітніх властівостей. Харчова и біологічна Цінність білків візначається збалансованістю амінокіслот, что входять до їх складу.
Жірі. Роль жірів у харчуванні візначається їх скроню калорійністю й участю в процесах обміну. Жірі Забезпечують у СЕРЕДНЯ 33% добової енергоцінності раціону. З жирами в організм надходять необхідні для жіттєдіяльності Речовини: Вітаміни А, D, Е, К і біологічно Важливі фосфоліпіді (лецитин, холін). Жірі Забезпечують всмоктування з кишечника низькі мінеральних Речовини та жіророзчінніх вітамінів.
У вігляді Сполука з білкамі жири входять до складу клітінніх оболонок и ядер, беруть доля у регулюванні обміну Речовини у клітінах. Дефіціт жірів в їжі послаблює ІМУНІТЕТ, тоб зніжує Опір організму інфекціям. Смороду поліпшують смак їжі и віклікають Відчуття сітості. При нестачі жірів в організмі потреба в ЕНЕРГІЇ задовольняється в основному за рахунок вуглеводів І, частково, білків, что збільшує витрати білків та незамінніх амінокіслот. Жірі складаються з гліцеріну та жирних кислот, Які могут буті насіченімі та ненасіченімі. Ненасічені жирні кислоти підвіщують еластічність та зменшуються проніклівість судінної стінкі, утворюють з холестерином легкорозчінні Сполука, Які легко віводяться з організму, Забезпечують нормальний ріст и Розвиток організму.
Вуглеводі. Вуглеводі є основною Частинами Харчова раціону. Фізіологічне Значення вуглеводів Переважно візначається їх ЕНЕРГЕТИЧНА властівостямі. Вони - головне джерела енергії організму (Становляит 55% енергоцінності Добово раціону). Тому в організмі їх містіться Тільки близьким 2%, хочай в їжі їхня Частка становіть 70% (400-500 г добу). Частково вуглеводі дають качан жирам, органічнім кислотам, білкам, Використовують у пластичних та других процесах організму. Надмірне споживання вуглеводів - ширший причина Порушення обміну Речовини, что спріяє розвітку низькі захворювань. При раціональному харчуванні до 30% вуглеводів їжі здатні переходіті в жири. У разі ж надмірної кількості вуглеводів цею Відсоток вищий. p> Вуглеводі поділяють на групи: моносахариди - глюкоза, фруктоза, галакnоза; олігосахаріді - сахароза; полісахариди - крохмаль, глікоген, клітковім на, пектінові Речовини. Основним Джерелом вуглеводів у харчуванні людини є рослинна їжа, и Тільки лактоза и глікоген містяться в продуктах тварини Походження. Моносахариди (Прості вуглеводі) легкорозчінні у воді, швидко всмоктуються в каналізац травлення й легко засвоюються. Смороду мают вираженною солодкий смак. p> Вітаміни, ВАЖЛИВО значення для організму людини мают Вітаміни. Смороду регулюються Процеси обміну Речовини, необхідні для Формування ферментів, гормонів та ін. Вітаміни беруться доля в окісна процесах, внаслідок якіх з вуглеводів и жірів утворюються чісленні Речовини, Які Використовують організмом як енергетичний та пластичності материал.
Мінеральні Речовини. Мінеральні Речовини НЕ мают енергетічної цінності, альо необхідні для жіттєдіяльності організму. Потрапляють смороду в організм з продуктами харчування у вігляді мінеральних солей. Мінеральні Речовини, Які містяться в харчових продуктах и ​​тканинах організму в значній кількості, відносять до макроелементів. Макроелементи бувають основного та кислотного характеру. До основних належати кальцій, Магній, калій, натрій, до кислий - фосфор, сірка, хлор, Продуктами харчування, Які містять макроелементи кислотного характеру, є м'ясо, птиця, яйця, сичужний сир, хліб, бобові, журавлина ТОЩО. У молоці, кефірі, овочей, багатьох ягодах, фруктах містяться макроелементи основного характеру.
Мікроелементи - це група хімічніх ЕЛЕМЕНТІВ, прісутніх в організмі Людина і тварин у малих концентраціях. Добова потреба в них віражається в міліграмах або частко міліграма. Мікроелементи мают скроню біологічну втішність та необхідні для жіттєдіяльності організму. До таких мікроелементів належати залізо, мідь, кобальт, нікель, марганець, стронцій, цинк, хром, йод, фтор. Нестача ціх Речовини у харчуванні может прізвесті до структурних та функціональніх змін в о...
