Міністерство освіти і науки Російської Федерації
Федеральне державне бюджетне освітня установа вищої професійної освіти
Кубанський державний технологічний університет
Багатогалузевий інститут підготовки та перепідготовки фахівців
Факультет заочного та дистанційного навчання
Кафедра громадського харчування та сервісу
Контрольна робота
з дисципліни «Фізіологія харчування»
Виконала Венецкая Е.С.
студентка групи ТО 1
Перевірила Корнєва О.А.
Краснодар - 2015
Зміст
1. Засвоюваність білків тваринного і рослинного походження. Фактори, що впливають на засвоюваність білків
. Рекомендовані норми вітамінів в харчуванні різних груп населення. Джерела вітамінів в харчуванні
. Характеристика дієт при захворюваннях нирок
. Практичне завдання
. Засвоюваність білків тваринного і рослинного походження. Фактори, що впливають на засвоюваність білків
Білки є особливо важливими сполуками, з яких складається кожна жива клітина, оскільки виступають носіями життя. Жодна людина не може прожити без цих клітин. Основним будівельним матеріалом білка є амінокислоти, яких налічується більше двадцяти видів. Зв'язуючись в різних поєднаннях з білками, амінокислоти утворюють протеїн, який надзвичайно різноманітний по своїй хімічній структурі. Відмінність білків рослинного і тваринного походження в тому, що вони містять різну кількість незамінних амінокислот.
Незамінними амінокислотами називаються кислоти, які людський організм не в змозі виробляти самостійно, тому заповнювати їх запас необхідно з їжею. Дефіцит таких амінокислот не дозволяє створювати достатню кількість білка, що заважає організму нормально функціонувати.
Роль білків в організмі:
- відновлення і будівництво клітин і м'язової тканини;
- зростання шкіри, нігтів і волосся;
- участь у будівництві ферментів і гормонів;
- вплив на захисні функції;
- участь в регенерації гемоглобіну;
- забезпечення доставки поживних речовин в усі клітини організму;
- джерело енергії;
- вплив на кислотно-лужний баланс в крові.
Біологічна цінність білків
Найбільшу біологічну цінність має білок, який надходить в організм з яйцями, молоком, яловичиною і соєю. Біологічна цінність рослинного білка має нижчі показники. Слід зазначити, що ступінь корисності тваринних і рослинних білків повністю залежить від правильного їх поєднання.
Поєднання білків:
- зернобобові та зернові культури;
- горох і макаронні вироби;
- бобові і яйця;
- молоко і пшениця;
- яйця і пшениця;
- бобові і горіхи.
Джерела тваринних білків
Білки тваринного походження містяться в молочних продуктах, у всіх видах м'яса, птиці, рибі, яйцях і сироватці. Такі білки складаються з усіх незамінних амінокислот, тому є якісним і повноцінним джерелом енергії.
Джерела рослинних білків
Відмінність білків рослинного походження полягає в тому, що вони не містять всіх незамінних амінокислот. Щоб заповнити цю прогалину слід навчитися правильно комбінувати рослинні білки, важливим джерелом яких є: квасоля, сочевиця, горох, соя, пшениця, рис і горіхи.
Важливі для організму білки входять до складу харчових продуктів різного походження. Слід зазначити, що продукти тваринного походження становлять основу білків, що потрапляють в наш організм. Саме в цих білках є всі необхідні амінокислоти для нормального розвитку і життєдіяльності тканин. За таке властивість тваринні білки назвали повноцінними. [1]
На відміну від білків тваринного походження, всі рослинні білки, крім сої, не містять всього спектру необхідних людині амінокислот, тому їх називають неповноцінними. Незважаючи на це, для нормального розвитку необхідні продукти, як тварини, так і рослинного походження, тому що їх білки мають різні властивості. Харчування атлетів, що займаютьс...
