Водорозчинні вітаміни. Характеристика окремих груп, накопичення і утримання їх у рослинних продуктах
До них належать вітаміни групи В (В1, В2, В6, В12), вітамін С, вітамін РР, пантотенова кислота, вітамін Н (біотин), вітамін Р (цитрин), фолієва кислота.
До жиророзчинних вітамінів ставляться (A, D, E, K)
Вітаміни групи В
Вітамін В1 (тіамін - антіневрітний). p align="justify"> У своєму складі містить азот і сірку. Є обов'язковим компонентом кожної клітини. Відіграє важливу роль в обміні речовин у рослин і тварин. Бере участь у процесі дихання, тобто є коферментом декарбоксилаз, каталізують декарбоксилювання кетокислот. При його недоліку або відсутності пригнічується декарбоксилювання кетокислот і вони накопичуються в тканинах, що веде до порушення вуглеводного обміну. ​​p align="justify"> Утворюється тільки в рослинах і тільки на світлі. Міститься в листках і стеблах, в коренях не синтезується, а надходить з надземних органів. У молодих рослинах цього вітаміну мало, а в процесі росту його кількість підвищується і досягає максимуму до фази цвітіння, потім знову знижується. p align="justify"> Міститься В1 в зовнішніх частинах зернівок (хліб грубого помелу), в неполірований рисі, горосі, квасолі, картоплі, пивних дріжджах.
Вміст вітаміну В6 в продуктах, мг/100: пшениця - 0,5, висівки пшеничні - 1,0 - 1,5, дріжджі - 5,0, картопля - 0,1, рис неполірований 1 , 0.
+ Добова потреба людини в тіаміні - 2 - 3 мг.
Нестача вітаміну В1 викликає стомлюваність у людини, запалення нервових стовбурів, втрату чутливості шкіри, паралічі, що призводить до захворювання поліневрит.
Вітамін В2 (рібофлаві - вітамін росту).
В«ФлавусВ» - жовтий. Це кристалічна речовина оранжево-жовтого кольору. Містить азот. Входить до складу флавинових (окисно-відновних) ферментів, що беруть участь в процесі дихання. p align="justify"> Синтезується тільки в рослинах і деяких мікроорганізмах як на світлі, так і в темряві. p align="justify"> Міститься в дріжджах, паростках злаків, цвілевих грибах. Зміст зростає до фази цвітіння, потім знову знижується. Багато В2 в молодих органах. При нестачі азоту вміст цього вітаміну знижується. p align="justify"> Основні джерела рибофлавіну для людини - м'ясні та рибні продукти, молоко, сир, зелені овочі. С/г тварини отримують В2 в грубих кормах і висівках. p align="justify"> Вміст вітаміну В2 в продуктах, мг/100 г: пшениця - 0,1, висівки пшеничні - 0,5, дріжджі - 4,0, м'ясо - 0,2, риба - 0,4, овочі - 0,03 - 0,10.
Добова потреба людини в рибофлавіні - 2 - 4 мг.
При нестачі В2 порушується обмін речовин
Гіповітаміноз В2 клінічно проявляється сухістю слизових оболонок губ, тріщинами в кутках ро...
