ювет. Камери обладнані системою для подачі нагрітого стерильного повітря.
Перед початком нового циклу ферментації камери та кювети ретельно миють і стерилізують параформаліновій сумішшю з наступною дегазацією пароамміачной сумішшю. Після стерилізації та охолодження камер в кювети наливають живильне середовище шаром від 12 до 18 см. за допомогою спеціального пристрою для розпилення в живильне середовище вносять посівний матеріал - конідії гриба A.niger.
Через добу після засіву утворюється тонка сірувато-біла плівка міцелію, яка після закінчення трьох діб сильно потовщується і набуває складчасту структуру. Температуру в період активного росту міцелію гриба підтримують в межі 34 - 36 С при помірній аерації. У період активного кислотоутворення температуру знижують до 32 - 34 С, а подачу повітря збільшують в 3 - 4 рази. У міру зниження інтенсивності кислотоутворення та зменшення кількості виділеної теплоти подачу повітря в камеру поступово зменшують. Процес ферментації припиняють, коли в розчині залишається 1 - 2% цукрів, а вміст кислот в культуральній рідині досягає 12 - 20%.
Культуральне рідину зливають з кювет до збірки, звідки її подають в хімічний цех для виділення лимонної кислоти. Зміст лимонної кислоти в культуральній рідині становить 12 - 20%.
Міцелій відмивають від кислоти гарячою водою і використовують як корм для худоби.
Спосіб називається беззмінним. За змінному способу після зливання культуральної рідини під плівку A.niger вводять трохи води температурою 30 - 32 0 С, витримують 0,5 годин, промивну рідину зливають, вводять свіжу мелассного середовище і ферментують. За доливних способу ферментації на 4-5 добу під плів?? Ку A.niger доливають свіжу живильне середовище в кількості, компенсуючому зменшення обсягу внаслідок випаровування вологи. При роботі цими способами економиться витрата конідій, рідше перезаряджаються камери і з'являється можливість ферментувати низькоякісні меляси, не придатні для вирощування грибний плівки.
Періодичні способи мають ряд недоліків: ферментація відбувається з невеликою швидкістю; міцелій по закінченні циклу викидають, хоча він ще активний, а отримання нового міцелію пов'язано з витратою конідій, меляси і часу на його вирощування; у всіх кюветах важко підтримувати задану температуру, тому ферментація відбувається нерівномірно.
Запропоновані безперервні способи передбачають протікання мелассного середовища по каскаду кювет під попередньо вирощеної плівкою міцелію A.niger або під секціями його, рухомими на транспортері в одному напрямку з середовищем в плоскому ферментаторі тунельного типу.
Поряд з поверхневим способом ферментації на рідких середовищах за кордоном відомі способи ферментації на твердих середовищах. Твердофазна ферментація передбачає використання импрегнірованого середовищем пористого твердого матеріалу, як багасса, картопля, пульпа цукрового буряка ін в певних пропорціях. Матеріал стерилізують і інокуліруют суспензією спор. Інкубують в лотках при 25 - 30 0 С протягом 6 - 7 днів. Після інкубування вміст екстрагують водою, концентрують, цитрат осаджують і очищають.
У Японії в процесі Коджи отримують п'яту частину випускається в країні лимонної кислоти. Це твердофазної культивування спеціальних штамів A.niger на пшеничних висівках. Перед сте...
