2
Найменування страви: Вінегрет овочевий
НаіменованіеМасса 1 порції, в гМасса готової продукції, в гТехнологія приготування та оформлення блюдабруттонеттоКартофель Буряк Морква Солоний огірок Капуста квашена Лук зелений Масло растітельное289 191 126 188 214 188 1002 10 150 100 150 150 150 1001 95,3 142,5 99,5 Варені, очищені овочі нарізають кубиком. Огірки, промивають, видаляють насіння, ріжуть кубиком. Квашену капусту, перебирають, отжимаю, дрібно ріжуть. Лук нарізають завдовжки 1,5 см. Овочі з'єднують, додають рослинним маслом, перемішують, укладають щільно в прямокутну тарілку, зверху кладуть вирізані з овочів різних квітів троянди. Відпустка: прикраси і сам салат посипають зеленню. ТК: Овочі нарізані однакової форми, прикраси не заветріться, смак в міру солоний. Температура подачі 10 - 12С.Виход - 1000
Додаток 3
ЗАТВЕРДЖУЮ
Керівник підприємства
Мочалов А. В.
«31» Января2013г.
ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА № 3
Найменування страви: Яйця, фаршировані оселедцем, цибулею і кукурудзою.
НаіменованіеМасса 1 порції, в гМасса готової продукції, в гТехнологія приготування та оформлення блюдабруттонеттоЯйца Оселедець Лук зелений Кукурудза консервована Масло вершкове Огірок свіжий Помідор свіжий майонез1 шт. 21 12 46 5 31 29 1040 10 10 30 5 25 25 10195,3 142,5 99,5 Яйця зварені в круту, нарізають уздовж, видаляючи жовток, протирають, з'єднують з м'якоттю оселедця, цибулею пропущену через м / р. Отриману масу заправляють? майонезу, укладають у місце жовтка, з нижньої частини білка зрізають невеликий шматочок, що б яйце було стійко, поливають залишився майонезом. Відпустка: яйця прикрашають кукурудзою і зеленню. ТК: смак в міру солоний, яйця стійкі на тарілці, м'якоть оселедця без кісток. Температура подачі 10 - 12С.Виход - 150
Додаток 4
ЗАТВЕРДЖУЮ
Директор ресторану
Білозеров. В.А.
ТЕХНІКО-ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА № 1
Мільйон червоних троянд.
1. Область застосування
1.1. Ця техніко-технологічна карта поширюється на блюдо мільйон червоних троянд.
2. Перелік сировини
2.1 Для приготування страви використовується наступне сировина:
Оселедець (слабосолона) ГОСТ 815
Сир Голландський ГОСТ 780653
Буряк ГОСТ 7031
Цибуля ріпчаста ГОСТ 930896
Майонез ГОСТ 813
Петрушка ГОСТ 628
Яйця ГОСТ 508
Морква ГОСТ
Картопля ГОСТ
Рослинна олія ГОСТ 47122
2.2 Вимоги до якості сировини
Продовольча сировина, харчові продукти, що використовуються для приготування страви, повинні відповідати вимогам нормативних документів і мати сертифікати відповідності, посвідчення якості, ГОСТ.
. Рецептура
.1. Рецептура страви
