анні курсової роботи була вивчена обробка овочів, коренеплодів, цибулевих. Ця курсова робота має цінне значення, так як були розроблені два блюда не зовсім нових, але з новим оформленням овочами, а так, же не мають аналогів. Також на них підготовлена ??вся нормативна документація. Тому представлені страви можуть цілком використовуватися на виробництві.
Бібліографічний список
1. Ковальов Н.І., Куткіна М.Н., Кравцова В.А.. Технологія приготування їжі / / Н.І. Ковальов, М.Н. Куткіна, В.А. Кравцова - Москва: Ділова література, Омега-Л, 2003.
2. Збірник рецептур страв і кулінарних виробів.- Київ «Арій», Москва «Лада», 2010.
. Збірник рецептур страв і кулінарних виробів для підприємств громадського харчування 1 частина.- Москва: «Хлебпродінформ», 1996.
. Збірник рецептур страв і кулінарних виробів для підприємств громадського харчування 2 частину.- Москва: «Хлебпролінформ», 1997.
. Довідник з товарознавства продовольчих товарів / / Батьківщина Т.Г.-Москва: «КолосС», 2003.
. Хімічний склад російських харчових продуктів. / / Скурихіна І.М., Тутельян В.А.-Москва, 2002.
. Технологія приготування їжі / / Богушева В.І.- Ростов-на-Дону: «Фенікс», 2012.
. Технологія приготування їжі / / Дубцов Г.Г. - Москва: «Майстерність», 2001.
. Російська кухня / / Ковальов Н.І., Куткіна М, Н., Карцева Н.Я.- Москва: «Ділова Література», 2000.
. Кулінарна характеристика страв / / Новоженов Ю.М., Тітюннік А.І.- Москва: «Вища школа», 1982.
11. # «Justify"> 12. # «Justify">. # «Justify">. # «Justify">. # «Justify">. # «Justify">. # «Justify">. # «Justify"> 19. # «Justify"> Додаток 1
Рецептура № 252 СБ 2010р.
ЗАТВЕРДЖУЮ
Керівник підприємства
Мочалов А. В.
«31» Января2013г.
ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА № 1
Найменування страви: Помідори, фаршировані яйцем і цибулею.
НаіменованіеМасса 1 порції, в гМасса готової продукції, в гТехнологія приготування та оформлення блюдабруттонеттоПомідор Яйця Цибуля зелена Соус Південний Перець болгарскій147 3/4 38 3 25 125 30 30 березня 20Верхнюю частина помідора підрізають так, що б вона утворила « пелюстки ». У нижній частині помідора роблять поглиблення для фаршу, виймаючи частину м'якоті. Помідор посипають сіллю, перцем, наповнюють фаршем. Фарш - охолоджені, зварені в круту яйця рубають. Додають подрібнену м'якоть помідора і нашатковану цибулю. Відпустка: На тарілку кладуть перець? частина, від нього укладають пір'я цибулі зеленого, що б вийшло у вигляді стебел і на проти кожного стебла, укладають по одному помідору, посипають зеленню. ТК: помідори зберегли форму тюльпанів, смак в міру солоний. Температура подачі 10 - 12С.Виход200
Додаток 2
Рецептура № 252 СБ 2010р.
ЗАТВЕРДЖУЮ
Керівник підприємства
Мочалов А. В.
«31» Января2013г.
ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА № ...
