х якостей та природного зовнішнього вигляду м'яса, що характеризується сухий прозорою плівкою на поверхні - «корочкою підсихання». Для зберігання морозива м'яса потрібно підвищити температуру камери до 4-6 °; температура сприяє повільному оттаиванию м'яса та ліквідації змін, що з'явилися результатом заморожування. Термін зберігання м'яса в холодильних камерах - до п'яти діб. Охолоджені субпродукти упорядковано за видами, вкладаються на листи, розміщуються на стелажах і зберігаються при тих же температурі і вологості, як і охолоджене м'ясо. Морожені субпродукти потрібно зберігати при більш низькій температурі - при - 2 °. Субпродукти можна зберігати в холодильних камерах не більше двох діб. При відсутності холоду їх зберігати не можна. Домашню птицю і дичину зберігають при температурі - 2 °. Якщо потрібно забезпечити повільне відтавання мороженої або охолодженої птиці і дичини, то підвищують температуру до 0-2 ° і розкладають тушки на стелажах в один ряд, так, щоб вони не стикалися між собою.
.3 Техніка безпеки при роботі на підприємствах громадського харчування
Підприємства громадського харчування (ПОП) дозволяється вводити в експлуатацію тільки при повному дотриманні санітарних норм технічної оснащеності постанов з питань О.Т. і Т.Б. протипожежної безпеки підприємства.
Усі працюючі повинні знати правила техніки безпеки, виробничої санітарії. До роботи допускаються особи, які склали іспити з техніки безпеки та залік з санітарії, перед вступом на роботу і вступний інструктаж безпосередньо на робочому місці, а потім періодично, не рідше 1 разу на рік.
При монтажі, експлуатації, ремонту електричного, механічного та холодильного обладнання необхідне дотримання правил технічної експлуатації до безпеки обслуговування.
Все обладнання повинно утримуватися в справному стані і в санітарному стані. Проводу та кабелю до переносного електричного обладнання не повинні торкатися вологих і гарячих поверхонь.
На ПОП випадки травматизму пов'язані з процесом приготування їжі, до травматизму відносять: опіки, порізи при подрібненні продуктів, травми при роботі на несправному обладнанні без поразок небезпечних місць і помітного заземлення.
Т.Б. щоб уникнути нещасних випадків на ПОП. Перед початком роботи.
. Одягнути спецодяг, волосся прибрати під головний убір, рукави повинні бути застебнуті на кисті рук, надіти зручне взуття.
. Привести в порядок робоче місце, не загороджувати проходи.
. Оглянути інвентар і переконатися в його справності.
. При огляді устаткування перевірте:
а) правильність складання;
б) надійність кріплення машин;
в) наявність і справність заземлення;
г) справність пускорегулюючий пристрої;
д) наявність та справність огорожі.
. Ремонт машини можуть виробляти тільки квал?? Фіціровать робітники. Самому ремонт проводити заборонено .. Під час роботи:
. Не чіпати пристрої машини, з яким не знайомі.
. Пуск і установку електродвигуна при завантаженні продуктів в змінному механізмі змінювати заборонено.
. ...
