Залишати працюючу машину або змінний механізм без нагляду забороняється.
. Усі працюючі механізми і машини поза робочий час повинні бути вимкнені від електромережі в положенні «вимкнено».
. Забороняється працювати зі знятою завантажувальної воронкою.
. Оброблення мороженого м'яса проводити після відтавання.
. При роботі на тепловому обладнанні строго дотримуватися правил. Необхідно, щоб поверхня жарочной плити була рівною без тріщин.
. Не ставити в духовку протвені не відповідають розмірам духовки.
. Кришки варильних котлів, каструль та іншого посуду з гарячою їжею, відкривати заборонено.
. Не братися за гарячий посуд голими руками, використовувати рушники.
. Посуд з їжею, після її обробки, поставити на зручну, стійку підставку.
. Вживати заходів до прибирання промитої рідини жиру, уроненную на підлогу продуктів.
. Для розкриття тари користуватися інструментом, призначеним для цього.
. При перенесенні вантажів встановлено наступні норми: для жінок - 20кг, для чоловіків - 50кг.
. Роботу робити на обладнанні з електричним обігрівом стоячи на електричному килимку.
. При роботі на обладнанні з газовим обігрівом потрібно пам'ятати, що газ вибухає. Тому перед запалюванням пальника необхідно перевірити - чи немає запахів газу в приміщенні.
. Перевіряй тягу, положення кранів на секторі, все пускорегулюючі пристрої.
. Забороняється працювати на обладнанні, включеному в електромережу, запалювати сірники, включати електроосвітлення за наявності запахів газу.
. Чи не забороняється працювати на обладнанні з несправною автоматичним регулюванням.
. Газове пристрій необхідно утримувати в чистоті.
. Забороняється зупиняти працюючу газову апаратуру без нагляду.
. При наявності запаху газу негайно повідомити в аварійну службу (04) для усунення аварії.
При виявленні будь-яких неполадок або несправностей в устаткуванні, кухар зобов'язаний негайно заявити завідувачу виробництвом або адміністрації підприємства і до усунення їх до роботи не приступати.
2. Технологічна частина
.1 Розкладка, номер, вихід страви за збірником рецептур
Меню - це перелік закусок, страв, напоїв із зазначенням ціни та виходу, розташованих у певній послідовності і наявних на підприємствах громадського харчування протягом усього часу роботи. При складанні меню необхідно забезпечити різноманітність закусок, страв і кулінарних виробів як за видами сировини (рибні, м'ясні, з дичини, птиці, овочеві), так і за способами кулінарної обробки (варені, припущені, смажені, тушковані, запечених), а також правильне поєднання гарніру з основним продуктом.
Для найбільш повного задоволення попиту при розробці меню слід враховувати професійні, вікові, національні особливості обслуговуючого контингенту споживачів. При складанні меню враховують продукти і сезонний характер деяких страв. Так, в осінньо-літній період необхідно пропонувати широкий вибір страв з сві...
