ки Путова ланцюгом, гаком затягує петлю, після чого ставить ролик під палець-штовхач ланцюгового похилого елеватора, який піднімає тушу на шлях знекровлення.
Для підгону свиней використовують електропоганялки з живленням від електромережі, напругою не вище 25 в, електронні погонялки переносного типу або хлопавки.
Тривалість оглушення свиней залежно від опору організму, тварин, надійності контакту, стану шкірного покриву становить від 1,5 до 2 секунд.
При необхідності, накладання електрода на голову тварини може проводитися в ручному режимі з пульта керування.
Посла оглушення у тварин повинна бути ослаблена чутливість і втрачена здатність до руху, що забезпечує безпечні умови роботи при виконанні. Подальших технологічних операцій.
Оглушена тварина вивантажується з фіксуючого конвеєра приймальний стіл, на якому проводиться його подцепка. Для цього на задню ногу свині накладають путового ланцюг з фіксуючим пристроєм, закріплену на просторовому конвеєрі.
Просторовим конвеєром свині подаються на ділянку знекровлення.
Знекровлення
Свиней знекровлюють не пізніше, ніж через 2 хв після їх оглушення. Для харчових і медичних цілей кров збирають тільки від тварин, визнаних під час передзабійного ветеринарного огляду здоровими. Кров на харчові та медичні цілі збирають або порожнистим ножем з нержавіючої сталі, забезпеченим гумовим шлангом, або з використанням установок. Опустивши кінець шланга в посудину для, збору крові, боєць вводить порожнистий ніж в шию тварини в місце з'єднання її з тулубом, і направляючи вістря ножа в сторону серця, розрізає кровоносні судини у правого передсердя. Відбір крові порожнистим ножем роблять протягом 8-20 с (до припинення рясного витікання її цівками). Потім ніж витягають, додатково перерізають шийні кровоносні судини і збирають кров на технічні цілі.
Якщо при зборі порожнистим ножем кров витікає тонким струменем, то ніж злегка пересувають вправо і вліво.
У кожен збірник збирають кров від 10-20 свиней. Нумерацію судин з кров'ю, її обробку та передачу на подальшу переробку роблять так само, як і при зборі крові великої рогатої худоби.
При зборі крові тільки для технічних цілей звичайним бійцівським ножем виробляють глибокий розріз тканин в місці з'єднання шиї з грудною частиною туші і, направляючи лезо ножа вгору, перерізають кровоносні судини у правого передсердя. Для кращого витікання крові, розріз при витяганні ножа розширюють у напрямку до голови до 10-12 см.
Кров для технічних цілей збирають, в жолоб, розташований під конвеєром (ділянкою підвісної шляху) знекровлення, звідки її по трубопроводу передають в цех (відділення) кормових і технічних продуктів.
Загальна тривалість процесу знекровлення становить 6-8 хв. Для видалення з поверхні туш забруднень, їх після знекровлення промивають у мийній машині або під душем теплою (25-38 ° С) водою протягом 35-40 с. Допускається промивка туш холодної водопровідною водою.
Зйомка шкур
Роблять розріз шкури між правим і лівим вухом через потиличну частину в місці зчленування атланта з потиличної кісткою і, продовживши його біля основи вушних раковин, розрізають шкуру почергово уздовж щековина складок. І далі по лініях, що проходить на рівні однієї третини нижніх щелеп, починаючи від їх кута.
м'язової, жирової тканини і шкуру нижче лінії закільцьовування залишають при голові. З іншої частини голови (в області розташування задній частині зовнішньої жеватальной м'яза) знімають баки, але не відділить їх від туші. Голови свиней залишають при тушах до закінчення забійній ветеринарно-санітарної експертизи.
Боєць робить кільцевої розріз шкури у скакального суглоба на одній із задніх ніг, а потім розрізає шкуру по внутрішній стороні ноги через скакальний суглоб до лонного зрощення, оголюючи ахіллове сухожилля. Такі ж операції боєць виконує на іншій нозі. У ахіллове сухожилля вставляють гаки разног або тролеїв і направляють тушу по ухилу.
путового ланцюга, зняті з задніх ніг, повертають до місця підйому свиней на шлях знекровлення. Для полегшення пересадки свинячих туш на шлях оброблення, мається механічний пристрій.
Механічна зйомка шкури
Остаточну зйомку шкур зі свинячих туш виробляють на агрегатах механічної зйомки або за допомогою лебідки. Туші фіксують ланцюгом з краном за нижню щелепу а шкуру з передніх ніг і шию захоплюють петлею з ланцюга або фіксатором, які чіпляють за палець агрегату механічної зйомки шкур або гак лебідки.
Допускається механічна зйомка шкур лебідкою одночасно з двох туш при умо...
