нвентарю.
Стіл виробничий має розбірну конструкцію. Він складається з стільниці і ніжок, виконаних у вигляді куточка з оцинкованої сталі. Ніжки обробних столів має регульовані по висоті опори, що дозволяють усувати нерівності поля. Столи бувають двох модифікацій: комбіновані - стільниця виконана з нержавіючої сталі, а каркас виконаний з металу, пофарбованого спеціальним складом.
3. Охорона праці і техніка безпеки
Щоб уникнути нещасного випадку на роботі кухар зобов'язаний виконувати інструкції з охорони праці. До роботи в якості кухаря допускається чоловіки і жінки, не моложе18 років, які пройшли навчання за фахом. На робочому місці кухар отримує первинний інструктаж з безпеки праці і відбувається стажування правила експлуатації технічного обладнання, закріпленого за ним. При експлантаціі газовикористовуючого обладнання кухар до призначення на самостійну роботу зобов'язаний пройти навчання безпечним методом і прийомам виконання робіт в газовому господарстві і здати іспити в установленому порядку.
Під час роботи кухар повинен проходити:
· огляд відкритих поверхонь тіла на наявність захворювань - щодня;
· навчання з безпеки праці в чинному устаткуванню - кожні 2 роки;
· повторну перевірку знань безпечних методів праці та прийомів виконання робіт у газовому господарстві - щорічно;
· перевірку знань з електробезпеки щорічно;
· перевірку санітарно - гігієнічних знань - щорічно;
· періодично медичний огляд;
· повторний інструктаж з безпеки праці на робочому місці і кухар повинен отримувати один раз на 3 місяці;
· кожен кухар повинен бути забезпечений санітарним одягом, взуттям, санпринадлежностями та засобами індивідуального захисту.
Для попередження і запобігання поширення шлунково -
кишкових, паразитичних і інших захворювань кухар зобов'язаний: коротко стригти нігті, ретельно мити руки з милом перед початком роботи і при переході від однієї операції до іншої. При виготовленні страв, кулінарних виробів не допускається наносити ювелірні вироби, покривати нігті лаком.
Вимоги безпеки перед початком роботи
Кухар зобов'язаний під час роботи носити належну йому санітарний одяг: волосся прибрані під головний убір, рукави одягу підвернутими до ліктя або застебнуті у кисті рук. Не рекомендується заколювати голками санодежду і тримати в кишенях булавки, скляні та інші б'ються і гострі предмети. Перед початком роботи кухар зобов'язаний привести в порядок своє робоче місце для безпечної роботи і перевірити:
· справність і холостий хід обладнання;
· наявність і справність огороджень;
· наявність і справність заземлення;
· справність іншого застосовуваного обладнання;
· переконатися, що перемикачі електроплит і духовці знаходяться в нульовому положенні;
· справність і роботу місцевої витяжної вентиляції.
При виявленні, яких - небудь неполадок або несправностей в устаткуванні, кухар зобов'язаний негайно заявити завідувачу виробництвом або адміністрації підприємства і до усунення їх до роботи не приступати.
Вимоги безпеки під час роботи
Для запобігання несприятливого впливу інфрачервоного випромінювання на організм кухар зобов'язаний: максимально заповнювати посудом
робочу поверхню електричних плит, своєчасно включити секції електроплит або переключати їх на меншу потужність:
максимально заповнювати посудом робочу поверхню електричних плит, своєчасно вимикати секції електроплит або переключати їх на меншу потужність;
· не допускати включення конфорок на максимальну і середню потужність без завантаження;
· не допускати попадання рідини на нагріті конфорки плити, наплитную посуд заповнювати не більше ніж на 80% обсягу;
· не користуватися Наплитні котлами, каструлями та іншої кухонним посудом, має деформовані дно або краю, неміцно закріплені ручки або без них;
· знімати з плити котел з гарячою їжею без ривків, дотримуючись обережності, удвох, використовуючи сухі рушники або рукавиці, кришка котла повинна бути знята;
· контролювати тиск і температуру в теплових апаратах в межах, зазначених в інструкціях з експлуатації;
Вимоги безпеки в аварійних ситуаціях
При виявленні несправності при роботі з механічни...
