м, паровим, електричним і газовим обладнанням, а так само при спрацьовуванні запобіжного клапана, ширянні, подтекании води потрібно негайно вимкнути обладнання, повідомити завідувачу виробництвом або адміністрації підприємства.
До усунення помічених неполадок приступати до роботи не рекомендується. Без вирішення адміністрації не дозволяється самому проводити будь - якої ремонт обладнання або усувати несправність.
Техніка безпеки після закінчення роботи
Перед відключенням від електричної мережі попередньо потрібно вимкнути все електричне обладнання за винятком чергового освітлення і обладнання, робочого в автоматичному режимі. Після відключення газоиспользующих установок зняти накидні ключі з пробкових кранів. При проведенні санітарної обробки не охолоджує нагріту поверхню плит, сковорід та іншого теплового обладнання водою. Санітарні вимоги до організації робочого місця. Особиста гігієна працівників підвищує культуру обслуговування споживачів і служить важливим показником загальної культури підприємства громадського харчування.
Правилами особистої гігієни передбачено ряд гігієнічних вимог до змісту тіла, рук, порожнини рота, до санітарного одягу, санітарного режиму підприємства, медичному огляду працівників громадського харчування. Зміст тіла в чистоті - важлива гігієнічна вимога. Бере участь у дихальному процесі і виділенні продуктів обміну. Забруднюючи від поту, виділенням шкірно-жирового мастила, вислуховував епітелію, пилу і мікробів, шкіра погано функціонує, погіршуючи самопочуття людини. Крім того, бруд може стати причиною виникнення гнійничкових захворювань і забруднення мікробами оброблюваної шкіри. Тому всім працівникам ПОП, особливо кухарям, кондитерам, офіціантам не обходимо утримувати тіло в чистоті.
Рекомендується щодня перед роботою приймати гігієнічний душ з використанням мила і мочалки або безпосередньо перед роботою ретельно вимити руки до ліктя. Зовнішній вигляд рук працівників харчоблоку повинен відповідати наступним вимогам: коротко стрижені нігті, без лаку, чисте піднігтьове простір. Забороняється носити прикраси і годинник. Офіціанти, крім того, повинні мати доглянуті нігті, систематично робити виробничий манікюр. На раках кухарів можуть виявитися хвороботворні мікроби (сальмонели, дизентерійні палички), яйця глистів. Тому руки слід мити і дезінфікувати перед початком роботи, після відвідування туалету, при переході від обробки сировини до обробки готової їжі. У комплект санітарного одягу кухаря входять: куртка або халат, ковпак або марлева косинка, фартух, рушник, косинка для витирання поту, штани або спідниця, спеціальне взуття. Санітарний одяг надягають в певній послідовності, домагаючись акуратного зовнішнього вигляду. Головний убір повинен повністю закривати волосся. Особи при вступі на роботи на ПОП і вже працюють на ньому відповідно до Наказу Минздравмедпрома РФ від 14.03.1996. «Про порядок проведення попередніх і періодичних медичних оглядів працівників та медичних регламентах допуску до професії» зобов'язані проходити наступні медичні огляди та обстеження: огляд дерматовенерологом - 2 рази на го, обстеження на туберкульоз - 1 раз на рік, дослідження крові на сифіліс (Рв) -1 раз на рік, мазки на гонорею - 2 рази на рік, дослідження на бактеріоноосітельство збудників кишкових інфекцій, серологічне обстеження на черевний тиф - не рідше 1 разу на рік.
Пожежна безпека на території підприємства, в цеху і при виконанні робіт.
Вимоги пожежної безпеки необхідно враховувати при проектуванні, будівництві та експлуатації виробничих та допоміжних будівель і споруд. Число евакуаційних виходів, їх розміри, умови освітлення та забезпечення Незадимлюваність, а також протяжність шляхів евакуації повинні відповідати протипожежним нормам будівельного проектування. Всі двері евакуаційних виходів повинні вільно відкриватися в бік виходу з приміщень. Їх можна замикати лише на внутрішні, легко відкриваються запори.
З метою пожежної безпеки забороняється:
. Захаращувати проходи, коридори, галереї, ліфтові холи, сходові площадки і марші, люки меблями, шафами, обладнанням, матеріалами та готовою продукцією, а також забивати двері евакуаційних виходів;
. Влаштовувати в тамбурах виходів (за винятком квартир індивідуальних житлових будинків) сушарки будь-якої конструкції і вішалки для одягу, гардероби, зберігає (у тому числі тимчасово) будь інвентар і матеріали;
. Улаштовувати на шляхах евакуації пороги, турнікети, розсувні, підйомні і обертові двері та інші пристрої, які перешкоджають вільній евакуації людей;
. Застосовувати на шляхах евакуації (крім будівель V ступеня вогнестійкості) горючі матеріали для обробки, облицювання, фарбування стін і стель, а в сходових клітках...
