ign="justify"> молоко: Q 1 Углєв. =(4,7 * 300)/100=14,1 гр.
яйця курячі: Q 1 Углєв. =(0,7 * 30)/100=0,21 гр.
цукор: Q 1 Углєв. =(90 * 10)/100=9 гр.
печериці: Q 1 Углєв. =(0,1 * 380)/100=0,38 гр.
вершки: Q 1 Углєв. =(4 * 50)/100=2 гр.
сир: Q 1 Углєв. =(3,5 * 20)/100=0,7 гр.
такі продукти як рослинна олія, перець мелений, вершкове масло і сіль вуглеводів у складі не мають.
Q заг. Углєв. =? Q 1 Углєв. всіх продуктів, гр. [6]
Q заг. Углєв. =75 + 14,1 + 0,21 + 9 + 0,38 + 2 + 0,7=101,39 гр.
Розрахуємо калорійність страви.
Відомо, що 1 гр. білків дає 4 ккал, 1 гр. жирів - 9 ккал, 1 гр. вуглеводів - 4 ккал. Виходячи з цього необхідно розрахувати енергетичну цінність страви за білками, жирами та вуглеводами.
Розрахуємо калорійність по білках:
Е=Q заг. біл. * 4 ккал=48,6 * 4 ккал. =194,4 ккал
Розрахуємо калорійність по жирах:
Е=Qобщ. жир. * 9 ккал=122,55 * 9=1102,95 ккал
Розрахуємо калорійність по вуглеводах:
Е=Q заг. Углєв. * 4 ккал=101,39 * 4=405,56 ккал
Енергетична цінність готового блюда обчислюється шляхом додавання калорійності за білками, жирами та вуглеводами:
Е гот. блюда, ккал=Е біл. ккал + Е жир. ккал + Е Углєв. ккал. == 194,4 + 1102,95 + 405,56=1702,91 ккал. [15].
2.3 Опис пристрої і принцип дії основного технологічного обладнання
Млинцевий універсальний автомат настільного типу - призначений для формування, випікання і складання млинцевих заготовок різної форми (круглих, квадратних і опціонально-прямокутних). Апарат являє собою рамну конструкцію, на якій змонтовані: нагрівальний пристрій (складається з жарочного апарату і тенів), привід, бак для тесту, лоток охолодження, механізм укладання млинчиків, отсекателя, скребкового ножа і ножа отсекателя, прилади автоматики і декоративні панелі. Продуктивність машини до 280 штук на годину, потужність 3,5 кВт, 220 Вт, споживана потужність 2-2,5 кВт, час розігріву 10-15 хв.
Холодильна шафа - охолоджуваний теплоізольований ящик з дверцятами. Шафа складається з охолоджуваної камери і машинного відділення, яке розташоване в нижній частині. Корпус шафи облицьований зовні пофарбованої листової сталлю і зсередини листовим алюмінієм. Між облицовками розташований шар теплоізоляції. На передній частині шафи розташовані двері з ущільнювачем і запором. Застосовується для короткочасного зберігання швидкопсувних продуктів. Усередині є полиці і лотки для продуктів.
Електронні настільні ваги можна умовно розділити на кухонні та універсальні. Призначення кухонних електронних ваг зрозуміло з назви - зважування інгредієнтів для приготування якого або страви .. Універсальні настільні ваги не мають ємності, але мають спеціальну вагову платформу. На неї можна поставити і ємність, або покласти безпосередньо який або зважується предмет. Що б зважувати або відмірювати безпосередньо те, що треба, такі ваги обов'язково мають кнопку «скидання ваги тари». Це досить зручно. Встановивши ємність на платформу, (ваги в цей час показують вагу самої ємності), натискаємо кнопку «тара», ваги обнуляються, і ми можемо засипати (заливати) зважують до потрібного нам кількості. 3.
Витяжний зонт - пристрій для очищення повітря від диму, продуктів згоряння, випарів, запахів та інших небажаних домішок, що утворюються при тепловій обробці продуктів, які накопичуються в обсязі кухні. У процесі приготування їжі виділяються різноманітні продукти горіння, які можуть негативно впливати на здоров'я людини. Відсутність кухонної витяжки також впливає на стан приміщення, де готується їжа. Згідно з санітарними нормами, на кухні повинен дотримуватися 8-10-кратний щогодинний повітрообмін. Витяжки вловлюють дим, запахи і випари, які виходять від плити, перешкоджають їх поширенню по кухні і проникненню в суміжні приміщення.
Газова плита 6-тігорелочная з духовкою (газової) ПГК - 69ЖШ
Має чотири пальника по 5,5 кВт і дві потужні пальника по 7,5 кВт. Плита забезпечена системою поджига і пристроєм газ-контроль raquo ;. Внизу - жарова шафа з одним деком GN 2/1 і однієї гратами того ж розміру, виготовлені з нержавіючої сталі. Робочий діапазон температури 120-320 0С. Плита має регульовані по висоті ніжки. У комплект поставляються додаткові знімні форсунки для скраплений газ.
Стіл виробничий застосовується для обробки харчових продуктів, а також в якості допоміжної поверхні для кухонного і...
