Значення картоплі в харчуванні людини зумовлено вмістом у ньому крохмалю, протеїну, вітамінів і мінеральних речовин. Залежно від сорту і умов вирощування в бульбах картоплі міститься 15-35% сухої речовини, в тому числі 17-29% крохмалю, 1-2% білка, близько 1% мінеральних солей. Велика цінність картоплі і як джерела вітамінів С, групи В (В1, В2, В6), РР.
При переробці столового картоплі отримують сировину (картопляна борошно, картопляний порошок, гранули, клейстерний маса), фрітірованние смажені, глибокозаморожені і сушені продукти.
Картопля - важлива технічна культура, бульби якої служать сировиною для отримання крохмалю, патоки, спирту, глюкози, вуглекислоти, декстрину. З 1 т бульб крахмалистостью 17% виробляється в середньому 170 кг крохмалю або 170 кг патоки, 110 літрів спирту. Картопляний крохмаль використовується для виробництва більш 500 найменувань продукції для харчової, паперової, текстильної, деревообробної, будівельної, хімічної та фармацевтичної промисловості.
Картопля є чудовим кормом для худоби. На кормові цілі використовуються бульби, бадилля (для силосування), а також продукти переробки: мезга (при переробці на крохмаль і патоку) і барда (при переробці на спирт).
Морфологічні ознаки. Культурний картопля - багаторічна клубненосное рослина з щорічно отмирающими трав'янистими стеблами. Відноситься до сімейства Пасльонові (Solanaceae).
Картопля розмножують вегетативним шляхом - бульбами, паростками і живцями. У селекційній практиці при виведенні нових сортів використовується насіннєве розмноження.
Надземний стебло картоплі трав'янистий, ребристий, тригранний або чотиригранний, спочатку прямостоящий, пізніше развалистой. Забарвлення стебла зелена, проте в деяких сортів вона має червонувато-бурий відтінок. Висота стебел залежно від сорту і умов вирощування становить 50-100 см. З бульби в більшості випадків утворюється кущ, що складається з 3-6 стебел. Кількість стебел у кущі певною мірою визначає величину врожаю.
Бульба являє собою потовщене закінчення підземного пагона (столона). Кожен стебло утворює 6-7 столонов. Бульба служить сховищем запасних речовин. Ростові бруньки знаходяться в очках, розташованих в бульбі по спіралі. У кожному оченята зазвичай знаходяться три бруньки, з яких проростає одна, середня, найбільш розвинена, інші нирки проростають тільки при пошкодженні паростка.
Залежно від сорту бульби сильно відрізняються за формою. Вони бувають: круглі, круглоовальние, подовжено-овальні, овальні, довгі, плоскі та ін М'якоть бульб в основному біла і різною мірою жовтувата. Зовнішня забарвлення бульб може бути білою з проявом жовтизни, червонуватою з відтінками від світло-рожевого до інтенсивно-червоного і синьо-фіолетового.
Коренева система у картоплі слаборозвинена мочковатая. Вона являє собою сукупність кореневих систем окремих стебел. Є глазковиє (ростові) або первинні корені, що утворюються на початку проростання бульб, прістолонние коріння, що розташовуються групами по 4-5 біля кожного столона, і Столони коріння, що знаходяться на столонах.
Листя на стеблі розташовані по спіралі. Кожен лист складається з декількох пар часток, часточок і долечек на головному черешку, який закінчується непарної часткою.
Квітки зібран...
