="justify"> сколотини, отриману при виробництві населеного солодковершкового масла, кислотністю не більше 19 ° Т, допущену до застосування органами і установами державної санітарно-епідеміологічної служби Російської Федерації;
сколотини, отриману при виробництві населеного солодко-вершкового масла, суху або згущене з цукром, допущену до застосування органами і установами державної санітарно-епідеміологічної служби Російської Федерації;
сироватку під сирну суху демінералізовану, отриману методом електродіаліз (СД-ЕД), допущену до застосування органами і установами державної санітарно-епідеміологічної служби Російської Федерації;
сироватку під сирну суху, допущену до застосування органами і установами державної санітарно-епідеміологічної служби Російської Федерації;
концентрати сироваткових білків, допущені до застосування органами і установами державної санітарно-епідеміологічної служби Російської Федерації;
суміші сухі для морозива, допущені до застосування органами і установами державної санітарно-епідеміологічної служби Російської Федерації;
масло коров'яче за ГОСТ 37 солодко-вершкове, несолоне;
яйця курячі харчові по ГОСТ Р 52121;
порошок яєчний по ГОСТ 30363;
білок і жовток яєчні сухі по ГОСТ 30363;
аличу дрібноплідний свіжу за ГОСТ 21405;
аличу Крупноплодную і сливу свіжі за ГОСТ 21920;
айву свіжу за ГОСТ 21715;
абрикоси свіжі за ГОСТ 21832;
апельсини по ГОСТ +4427;
брусницю свіжу за ГОСТ 20450;
виноград свіжий столовий по ГОСТ 25896;
вишню свіжу за ГОСТ +21921;
груші свіжі ранніх строків дозрівання за ГОСТ 21714;
груші свіжі пізніх строків дозрівання за ГОСТ 21713;
суницю (полуницю) свіжу за ГОСТ +6828;
журавлину свіжу за ГОСТ 19215;
агрус свіжий по ГОСТ 6830;
ГОСТ Р 52175-2003 Морозиво молочне, вершкове і пломбір. Технічні умови
Цей стандарт поширюється на загартоване морозиво з молочним жиром і білком молочне, вершкове і пломбір, виготовлене і знаходиться в обороті на території Російської Федерації, призначене для безпосереднього використання в їжу
За органолептичними показниками:
а) Колір морозива повинен бути однорідним, характерним для даного виду. Морозиво, що має неоднорідний колір, невластивий даному виду, з плямами ставиться до шлюбу і випуску не підлягає.
б) Смак і аромат морозива повинні відповідати даному виду морозива. Сторонні присмаки не допускаються. Морозиво, що має явно виражені присмаки: солоний, металевий, пліснявий, гнильний, скислий, прогірклий, гіркий, сильно виражений кормовий, а також з запахами сторонніх речовин (рибний, запах гасу та ін.) Або механічним забрудненням шлюб і в продаж не допускається.
в) Структура і консистенція морозива повинні бути ніжними, однорідними по всій масі (без відчутних грудок жиру, желатину або агар-агару і кристалів льоду). Морозиво, що має тягучу, хлопьеобразную консистенцію, бракується і для вживання не допускається.
Органолептична оцінка морозива проводиться за стобалловой системі. Максимальний бал при оцінці смаку і аромату - 60; структури і консистенції - 30; кольору (забарвлення) - 5; тари та упаковки - 5. За наявності в морозиві вад смаку і запаху (недостатньо виражений аромат, слабкий кормовий присмак, кислуватий смак в молочному і вершковому морозиві та ін.), консистенції і структури (пухка, слабка, груба з недостатньою збитість, з наявністю кристалів льоду та ін.), кольору і упаковки максимальний бал за кожен порок знижується за спеціальною шкалою залежно від вираженості вади.
Загальна кількість мікробів в 1 см3 не повинно перевищувати 300 000, за відсутності патогенних і токсигенних мікробів; при посіві в трьох пробірках, по 0,1 см3 в кожній, кишкова паличка допускається не більше чий в одній пробірці.
Кількість балів, отриманих за окремими показниками, підсумовується, і у загальному балі морозиво відноситься до того чи іншого сорту. Морозиво, що отримало 96-100 балів, відноситься до сорту «Екстра», 90-95 балів - до вищого сорту і 80-90 балів - я до сорту. Морозиво, що отримало оцінку нижче I сорту, оцінюється як шлюб і продажу не підлягає.
Після органолептичної оцінки і даних лабораторних досліджень складається експертний лист, і морозиво випускається в експедицію для підготовки його до відправки в реаліза...
