ез втрати якості залежить від складу, якості сировини, характеру упаковки і температури в камерах схову.
Зберігання морозива на підприємствах при температурі - 24 ° допускалося: молочного морозива як вагового, так і фасованого не більше 1 місяця, вершкового вагового 1?- 2 місяці і вершкового фасованого 1-1? місяця, пломбіру вагового 2 місяці, а фасованого 1? місяця; для фруктово-ягідного та ароматичного морозива максимальний термін зберігання при температурі - 24 ° і відсутності коливань температури в камерах схову 15 днів.
Складування і транспортування морозива
У торговельній мережі морозиво дозволялося зберігати протягом 2-3 днів при температурі не вище - 15-18 °; при більш високій температурі морозиво робилося м'яким, деформувалося, структура і консистенція його погіршувалися, а при вторинному заморожуванні в ньому утворювалися великі кристали льоду. Для зберігання М. в торговельній мережі використовувалися холодильні машини-компресори різної холодопродуктивності, холодильні прилавки і шафи, зеротори, контейнери з сухолёдним охолодженням, а також Льодосоляне охолоджування. Перевезення морозива на далекі відстані виробляли в авторефрижераторах з ізотермічним кузовом і холодильною машиною або в авторефрижераторах, обладнаних відповідними приладами охолодження. На близькі відстані вагове морозиво можна було перевозити в ізотермічних чохлах, а фасоване - у контейнерах, використовуючи для цього машини з ізотермічними кузовами без охолодження і т. П. Особлива увага повинна була приділятися швидкої навантаження та розвантаження (не більше 30 хвилин для автомашини). Вагове морозиво упаковувалося в гільзи з нержавіючої або декапировать сталі, покриті всередині і зовні чистим оловом і щільно закриваються кришками; вага морозива (нетто) в кожній гільзі не більше 10 кг. Під кришкою гільзи повинна була бути прокладка з пергаменту, підпергаменту, целофану, вощеного або парафінованого паперу. Кожна гільза пломбувати, на бирці зазначалася назва морозива, підприємства, вага нетто і тари, дата вироблення, номер партії і вагаря, номер ГОСТ. Фасоване морозиво випускалося порціями вагою не більше 250 г нетто кожна у вигляді брикетів або порцій циліндричної або конусоподібної форми, у вафельних стаканчиках, вафельних трубочках або ріжках, в паперових стаканчиках або коробочках. Для упаковки мелкорасфасованного морозива використовувалися пергамент, підпергамент, пергамін, целофан, парафінований папір, фольга, вощений папір, паперові стаканчики і коробочки. На кожній порції фасованого морозива в паперовій тарі повинно було бути вказано найменування підприємства та продукції, вага нетто, ціна і номер ГОСТ. Фасоване морозиво вкладалося в коробки з картону, контейнери або торговельні лотки (лоток вміщував 12 кг фасованого морозива); коробки обклеювали бандероллю, а контейнери, лотки забезпечувалися биркою. На бандеролі або бирці вказувалося: назва морозива і підприємства, вага нетто, кількість порцій, дата вироблення, номер партії, номер укладальника або вагар і номер ГОСТ.
. 5 Аналіз НТД
До нормативно технічної документації відносяться ГОСТи:
. ГОСТ Р 51917-2002 «Терміни та визначення»
. ГОСТ 5867-90 «Молоко і молочні продукти. Методи визначення жиру ».
. ГОСТ 3626-73 «Молоко і молочні продукти. Методи визначення вологи і сухої речовини ».
. ГОСТ 3628-78 «Молочні продукти. Метод визначення цукру ».
. ГОСТ3624 «Молоко і молочні продукти.
Для виготовлення морозива застосовують:
молоко натуральне коров'яче за ГОСТ Р 52054 не нижче першого сорту;
молоко коров'яче пастеризоване по ГОСТ Р 52090;
молоко знежирене, отримане з натурального коров'ячого молока по ГОСТ Р 52054, кислотністю не більше 20 ° Т;
молоко незбиране згущене з цукром за ГОСТ 2903;
молоко нежирне згущене з цукром по ГОСТ 4771;
молоко незбиране сухе розпилювальної сушки за ГОСТ +4495 вищого сорту;
молоко знежирене сухе розпилювальної сушки за ГОСТ 10970;
какао зі згущеним молоком і цукром за ГОСТ 718;
кава натуральна зі згущеним молоком і цукром за ГОСТ 719;
вершки, отримані з натурального коров'ячого молока по ГОСТ Р 52054;
вершки з натурального коров'ячого молока заморожені, допущені до застосування органами і установами державної санітарно-епідеміологічної служби Російської Федерації;
вершки згущені з цукром за ГОСТ 4937;
вершки сухі розпилювальної сушки за ГОСТ тисяча триста сорок дев'ять вищого сорту;
