у.
Приготування оцтово-сольового розчину складається з двох стадій. Передбачене за рецептурою кількість води температурою 15 ... 16 ° С подають у ємність. Одночасно з цим в ємність вносять рецептурну кількість кухонної солі. Розчин ретельно перемішують і дають відстоятися (для осідання домішок). У малому змішувачі готують 10% розчин оцтової кислоти. Для цього в малий змішувач подають воду в кількості, необхідній для розведення 80% оцтової кислоти до 10% розчину (масова частка розчину відповідно до рецептури). Кислоту додають при перемішуванні. Далі в малий змішувач з 10% -ним оцтовим розчином додають сольовий розчин. Отриманий оцтово-сольовий розчин перемішують протягом 5 ... 10 хв і подають в головний змішувач. Подача оцтово-сольового розчину може бути розпочата одночасно з введенням останніх порцій рослинного масла. 5.Пріготовленіе гомогенної емульсії.
У головному змішувачі при невеликій частоті обертання мішалки наготовлюють грубу емульсію. Черговість введення в пасту олії і оцтово-сольового розчину повинна суворо дотримуватися. Це обумовлено тим, що одноразовий або швидкісне введення їх може призвести до отримання емульсії зворотного типу, а на певній стадії емульгування - до звернення фаз. Отримана в головному змішувачі після перекачування всіх компонентів груба емульсія, повинна відповідати встановленому типу емульсії «масло у воді», бути достатньо міцною і не розшаровуватися до подачі її через диспергатор. Візуально така емульсія має однорідний вигляд і не розшаровується у відібраній пробі при слабкому перемішуванні. Отримана груба емульсія для перетворення в готовий майонез повинна пройти процес диспергування, який здійснюється за допомогою роторно-пульсаційного апарату. Після диспергування з партії готового майонезу відбирають проби. Проба, узята на дерев'яну платівку повинна бути абсолютно однорідною, без грудочок, видимих ??розшарувань, рівномірно стікати з платівки і мати характерний для майонезу в'язкість, колір, смак і запах.
5.Фасованіе майонезу
Готовий майонез можна подавати на фасування з додаткової ємності для готової продукції або безпосередньо з головного змішувача. Фасування майонезу може бути здійснено в пластикові стаканчики, скляні ба?? ки і пакети з термозварювальних матеріалів. [1]
5.1 Зберігання майонезу
У складських, торгових приміщеннях у виробника і споживача майонези повинні зберігається в охолоджуваних приміщеннях або холодильниках при циркуляції повітря, при температурі не нижче 0 ° С і не вище 18 ° С, без допуску прямого сонячного світла.
Термін придатності та умови зберігання встановлює сам виробник, він гарантує відповідність майонезів вимогам нормативних документів при дотриманні умов транспортування і зберігання [10].
5.2 Оцінка якості випускається підприємством
Велике значення для будь-якого виробництва має якість виробленої продукції, санітарний стан виробничих приміщень та обладнання. Випуск продукції високої якості - основне завдання підприємства.
Продукція ТОВ «Принт-Агро» багаторазово відзначена золотими та срібними медалями на російських і міжнародних виставках:
рік
? Компанія «Принт» взяла участь у XIX міжрегіональної спеціалізованої виставці «БашПродЕКСПО. Упаковка-Урал - 2 013 », виставка проходила в м Уфа з 26 по 29 листопада 2013 року. В рамках виставки відбувся професійний дегустаційний конкурс «Кращий продукт виставки». Доказом відмінної якості продукції є золота медаль «За високу якість продукції», якою нагородили Соус томатний «Зіра» і приправу «АДЖИКА ПО-ГРУЗИНСЬКИ»..
? У період 5-8 листопада компанія принтами взяла участь у щорічній виставці Продіндустрія р Перм. Продукція ХРЕНОДЕР вятски отримала золоту медаль в дегустаційному конкурсі.
? 2012 рік XIII-а спеціалізована агропромислова виставка «АГРО ФОРУМ - 2012» .г.Екатерінбург"
· Сироп натуральний (Брусничний)? золота медаль
· Майонезний соус «Російський»? золота медаль
· Соус томатний «Лечо»? срібна медаль
· Соус «Хренодер Вятський»? срібна медаль
рік 8-я міжрегіональна спеціалізована оптова виставка Продконтракт р Кіров
· Сироп натуральний? золота медаль
· Соус томатний? срібна медаль
· Джем? бронзова медаль
· Майонез? бронзова медаль
- я міжгалузева виставка товарів і послуг «Товари XXI століття» м Кіров
· Соус томатний «Аджика»? з...
