Технологія виробництва майонезу в Росії
Зміст
Введення
. Майонез в Росії
. Технологія виробництва майонезу
.1 Сировина
.2 Виробництво майонезу
.3 Технологічна лінія з виробництва майонезу
Література
ВСТУП
Майонез має саме благородне походження. Французька кухня невід'ємно пов'язана з використанням соусів, яких налічується більше трьох тисяч. За традицією соуси називали іменами винахідників або місцевості і народу, яким французи приписували ці кулінарні традиції. Так були придумані, наприклад, татарський соус (майонез з огірками та каперсами), російський соус (майонез з ікрою). Всі знамениті соуси були створені в XVII-XIX столітті. Авторство багатьох соусів належить представникам титулованої знаті. Такий соус В«БешамельВ» винахід якого приписується маркізу Луї де Бешамелю, а скромного цибульного соусу В«СубізВ» - принцесі де Субиз. p align="justify"> Існують дві версії винаходу соусу В«МайонезВ». Обидві вони пов'язані з містом Маон, столицею острова Мінорка, тільки вони відносяться до різних історичними подіями і видатним людям того часу. p align="justify"> За однією з них, справа була в 1757 році. Герцог де Рішельє, командувач французьким гарнізоном, завоював місто Маон - столицю іспанського острова Мінорка, а потім місто обложили англійці. У французів ніякої їжі, крім яєць і оливкової олії, практично не залишилося. З цих продуктів готували омлети і яєчні. Самі розумієте, що таке В«різноманітністьВ» може набриднути не тільки звиклому до делікатесів аристократу. А тому Рішельє всіма доступними герцогу засобами виказав кухареві своє невдоволення. Винахідливий кухар розтер з сіллю і цукром яєчні жовтки, додав в отриману суміш масло і прянощі і все це ретельно збив. p align="justify"> За іншою версією, винахід майонезу пов'язане з ім'ям полководця Луї Крільонского, першого герцога Магона. У 1782 році, будучи на іспанській службі, герцог відвоював у англійців столицю острова Мінорка - місто Маон. Після битви був влаштований бенкет, де вперше подали страви під соусом, зробленим з продуктів, якими славився острів. Привезений до Європи, цей соус отримав назву маонского, по-французьки - майонез, і став класичною заправкою до холодних закусок. p align="justify"> Але справжній благородний майонез не йде ні в яке порівняння з тим, що продається в магазині. p align="justify"> На сьогоднішній день майонез став одним з найпоширеніших промислово виготовлених соусів у світі, так як підходить практично до будь-якої страви, а в деяких, таких як, олів'є, мімоза, оселедець під В«шубоюВ», просто незамінний . Слово майонез з назви певного соусу стало видовим найменуванням для ціло...
