, (2.16)
де - місткість прийнятої стандартної ванни, дм3.
Результати розрахунків зводяться в таблицю 2.8.
Таблиця 2.8 - Розрахунок мийних ванн
Найменування операції, сирьяКолічество продукту, кгНорма води, дм3Оборачіваемость ванни за сменуКоеффіціент заполненіяОб'емная щільність продукту, кг дм3Расчетний обсяг, дм3баклажани106,512160,850,639,16зелень (петрушки) 9,95160,850,3512,48салат зелений9 , 125160,850,3511,50укроп3,595160,850,354,53зелень разная6,465160,850,358,14кінза2,515160,850,353,16зелень мяти1,535160,850,351,93сельдерей0,975160,850,351,22помідори свежіе41,362160,850,615,21огурци свежие17,542160,850,458,60картофель36,232160,850,6512,30чеснок17,782120,850,413,07морковь4,182160,850,51,84петрушка (корінь) 4,382160,850,51,93свекла29,282160,850,5511,74капуста белокочанная60,961,5160,850,4524,90капуста цветная4,941,5160,850,452,02лук репчатий27,792120,850,613,62соление огурци20,252160 , 850,459,93фасоль стручковая13,862160,850,65,10ткемалі (плоды)9,962160,850,553,99виноград29,231,5140,850,5511,17мандарины20,281,5140,850,557,75апельсины15,211,5140,850,555,81яблоки5,631,5140,850,552,15лимон9,511,5140,850,553,63ананас свежій1,851,5140,850,50,78Ітого237,65
Застосовується ванна мийну ВМ - 2 180 - 1 шт. (1105? 520? 840) і ВМ - 1Б 78,5 - 1 шт. (570? 520? 840)
Розрахунок площі цеху.
Основою для розрахунку площі цеху є сума площ, займана обладнанням, встановленим в цеху з урахуванням коефіцієнта використання площі.
Площа загального цеху F, м2, визначається за формулою 2.17
, (2.17)
де - корисна площа, м2;
- умовний коефіцієнт використання площі.
Для овочевого цеху=0,3.
Результати розрахунків зводяться в таблицю 2.9.
Таблиця 2.9 - Розрахунок площі овочевого цеху
Найменування оборудованіяКолічество едініцМарка оборудованіяГабарітние размериПлощадь, зайнята оборудованіемодной едініцейс урахуванням кількості едініцкартофелеочістітельная машіна1МОК - 150755 * 450 * 7850,340,34овощерезательная машіна1Robot, Coupe, CL 50220 * 610 * 5200,13стол проізводственний1РПС - 8 8 800 * 800 * 8700,640,64стол проізводственний4РПС - 12 61200 * 600 * 8700,722,88Устройство для нарізки зелені1УНЗ550 * 385 * 5620,210,21подтоварнік2ПТ - 2А1050 * 630 * 2800,661,32ванна моечная1ВМ - 21105 * 520 * 8400,570, 57ванна моечная1ВМ - 1Б570 * 520 * 8400,30,3раковіна1500 * 400 * 3000,20,2стол для дочистки картофеля1СПК840 * 340 * 8600,710,71стол для очищення лука1СПЛ840 * 840 * 8800,710,71Стеллаж кухонний, нерж. сталь1СК - 7-41000 * 560 * 14700,560,56Веси електронні напольние1ПВ - 300650 * 850 * 2880,550,55Ітого8,99
F=8,99: 0,3=30 м2
2.4.2 Розрахунок м'ясо-рибний цехи
Складання виробничої програми м'ясо-рибний цехи.
Виробнича програма м'ясо-рибний цехи являє собою перелік м'ясних, рибних напівфабрикатів і напівфабрикатів з птиці. Виробнича програма м'ясо-рибний цехи представлена ??в таблиці Додатка Е.
Розрахунок чисельності виробничих працівників.
Чисельність виробничих працівників визначається за формулами (2.6, 2.7). Результати розрахунків зводяться в таблицю Додатка Ж. На основі проведених розрахунків N1=4,01 чол. ~ 4 чол., N2=4,01 * 1,59=6,37 чол. ~ 6 чол.
Розрахунок обладнання.
Розрахунок механічного обладнання.
Розрахунок механічного обладнання проводиться за формулами (2.8 - 2.12). Результати розрахунків зводяться в таблицю 2.10.
Таблиця 2.10 - Розрахунок механічного обладнання
Найменування операцій, сирьяМасса продукту, кгОборудованіеПроізводітельность, кг/чПродолжітельность робіти, чКоеффіціент іспользованіяоборудованіяцехаІзмельченіе89,44МЕМ - 22Т (Koncar Хорватія) 2000,4580,056Купати: свініна40,9лук репчатий12,8Фарш на хінкаліговядіна1,3бараніна2,7лук репчатий0,56петрушка0,08Ізмельченіе на гарячу закуску «Чижі-піжі» говядіна31,1
n=0,056/0,3=0,18 шт.
Приймаємо м'ясорубку МЕМ - 22Т (Koncar Хорватія) (настільного типу) - 1 шт. (280 х 340 х 270). До встановлення приймаємо Столи обробні-пристінний з бортом, з нижньої суцільний полицею, нерж. сталь SBSP127 (Гастротехніка Росія) (1270 * 800 * 850).
З метою механізації різних операцій виконуваних в цеху приймаємо до установки також універсальний привід П-II з комплектом змінних механізмів - м'ясорубка ММП П - 1, механізм для подрібнення сухарів і спецій МІП П - 1, розпушувач МРП П- 1, підставка для приводу ПП П - 1.
Розрахунок холодильного обладнання.
Холодильним обладнанням ...
