ових відходів (в т.ч. неохолоджуване приміщення 4 м2) 8Помещеніе кладовщіка5Загрузочная28
2.4 Розрахунок заготівельних цехів
2.4.1 Розрахунок овочевого цеху
Складання виробничої програми овочевого цеху.
Виробнича програма овочевого цеху складається на підставі зведеної сировинної відомості і представлена ??у вигляді таблиці Додатка Г.
Розрахунки чисельності виробничих працівників.
Кількість виробничих працівників визначається на підставі виробничої програми цеху на розрахунковий день і норм виробітку на одного працівника за формулою 2.6
, (2.6)
де n - кількість сировини, що переробляється за добу, кг;
Нв - норма виробітку одного робітника за робочий день, кг;
?- Коефіцієнт, що враховує зростання продуктивності праці (?=1, 14).
Загальна чисельність виробничих працівників чол., визначається за формулою 2.7
, (2.7)
де К - коефіцієнт, що враховує вихідні на святкові дні, який при графіку роботи підприємства без вихідних становить 1,59.
Результат розрахунків зводяться в таблицю Додатка Д.
Згідно представлених розрахунків N1=4 чол, а N2=4,14 * 1,59=6,58 чол.
Розрахунок обладнання.
Розрахунок механічного обладнання.
Розрахунок механічного обладнання полягає у визначенні необхідної продуктивності машини, часу її роботи і коефіцієнта використання. Продуктивність Qтр, кг год, визначається за кількістю сировини оброблюваного в період найбільшого завантаження машини. Розрахунок обладнання виробляємо за формулою 2.8:
, (2.8)
де G - кількість продуктів, оброблюваних за зміну, кг;
ty - умовний час роботи машини, год, яке визначається за формулою 2.9
, (2.9)
де - тривалість роботи цеху, ч,
- умовний коефіцієнт використання машини (= 0,3 - 0,5)
Фактичний час роботи машини, год, і коефіцієнти її використання визначається за формулами 2.10, 2.11
ф=G/Qст, (2.10)
де Qст - продуктивність прийнятої машини, кг/год;
? ф=tф/Т, (2.11)
де - коефіцієнт використання прийнятої машини.
Кількість машин, n, шт., визначаємо за формулою 2.12
(2.12)
Розрахунок механічного обладнання зводиться в таблицю 2.7.
Таблиця 2.7 - Розрахунок механічного обладнання
Найменування операцій і сирьяМасса продукту кгОборудованіеПроізводітельность, кг/чПродолжітельность роботи, чКоеффіціент іспользованіяоборудованіясмениОчістка60МОК - 1501500,480,05картофель48,3морковь5,22петрушка (корінь) 5,84Нарезка141,86Robot Coupe CL 501500,9580,12лук репчатий27,79картофель36 , 23морковь4,18петрушка (корінь) 4,38баклажани40свекла29,28
Приймається картофелеочістітельной машина МОК - 150 - 1 шт., овочерізально машина Robot Coupe CL 50 (Франція) - 1 шт. зі стандартним комплектом ножів (8 шт.) - слайсер 2 мм, 5 мм, 10мм, жульєн - 2х2 мм, терка - 2 мм.
Розрахунок допоміжного обладнання.
Розрахунок виробничих столів.
Розрахунок виробничих столів проводиться за кількістю працюючих в цеху і довжині робочого місця на одного працівника, м (l=1,25м).
Загальна довжина столів L, м, визначається за формулою (2.13)
(2.13)
де N - кількість працюючих в цеху одночасно, чол.;
- довжина робочого місця на одного працівника, м
Кількість столів n, шт., визначаємо за формулою (2.14)
(2.14)
де - довжина стандартного столу, м
L=1,25 *? 4,14=5,175 м
n=5,175/1,2=4,3 шт.
У овочевому цеху приймаються столи, враховуючи специфіку технологічних операцій: коренеплоди і картоплю обробляються окремо від інших овочів, тому для них організовують різні робочі місця. Приймається до установки стіл виробничий СОП - 12 6Н - 4 шт. Для зберігання овочів в тарі передбачається подтоварник ПТ - 2 - 2 шт.
Розрахунок мийних ванн.
Для миття овочів, фруктів, ягід передбачається мийні ванни. Обсяг мийних ванн V, дм3, визначається за формулою (2.15)
(2.15)
де - маса продукту, кг;
- об'ємна щільність продукту, кг/дм3;
- коефіцієнт заповнення ванни;
- оборотність ванни;
- норма води на промивання 1 кг продукту, дм3.
Кількість ванн n, шт., визначається за формулою (2.16)
...
