) За каталогом підбираємо резервуар для решти знежирене молоко (5756,1) кг.
Марка: В2 -ОМВ - 6,5 Місткість: 6500 кг Габаритні розміри: 2324? +2285? 2855
) Т.к. закваски мають різний склад, за каталогом підбираємо насос роторний, 2 шт.
Марка: НРДМ Продуктивність: 500-1000 кг/год Габаритні розміри: 470? 505? 650
3. Сир цех
. За каталогом підбираємо сироробний ванну.
Марка: В2-ОСВ - 10 Місткість: 10000 кг/год Габаритні розміри: 6200? 2430? +2315
) Визначаємо кількість ванн
К.В=К.зак.см/Вм (11)
де, К.В - кількість ванн, шт.
К.зак.см - кількість Заквашувати суміші, кг
К.В=24270/10000=3 шт.
) Визначаємо час зайнятості ванн, тому ванна обладнання періодичної дії і зайнятість ванни складає 2,5-3 години.
) Визначаємо продуктивність теплообмінної установки.
М=К.зак.см * 60хв/300мін (12)
М=24270 * 60/300=4854кг/год
) Визначаємо час наповнення однієї ванни.
В.Н=Кс.в1 * 60хв/М (13)
де, В.Н - час наповнення однієї ванни, ч
Кс.в1 - кількість сировини в однієї ванни, кг
В.Н=8090 * 60/4854=100мін? 1ч. 40м.
) За каталогом підбираємо насос роторний.
Марка: НРМ - 2 Продуктивність М ?: 2000 Габаритні розміри: 475? 285? 285
) Визначаємо кількість сирної маси надходить у формувальний апарат.
Кс.м=Кс.п * 1/n (14)
де, Кс.м - кількість сирної маси, кг
Кс.п - кількість сирної маси після пресування, кг
Кс.м=2044,1 * 1/3=681,3 кг, ч
) За каталогом підбираємо формувальний апарат
Марка: Я5-ОФМ - 1 Місткість: 1000 кг Габаритні розміри: 6850? 2180? +2300
) За каталогом підбираємо пневмопрессом
Марка: Е8-ОПТ Місткість (Вм): 24 шт. Габаритні розміри: 2 260? 500? 3120
) Визначаємо кількість сирних головок з 1 ванни
К.гол із1в. =К.гол/К.В (15)
де, К.гол із1в - кількість головок з однієї ванни, шт.
К.гол- кількість головок, шт.
К.В - кількість ванн.
К.гол із1в. =408/3=136 шт.
) Визначаємо кількість пневмопрессом
К.пн=К.гол із1в/Вм (16)
де, К.пн - кількість пневмопрессом, шт.
К.пн=136/24=6 шт.
) За каталогом підбираємо парафінер.
Марка: Р3-ОПК-П Продуктивність: 400 гол/год Габаритні розміри: 1 280? 1280? 2100
4. Переробка сироватки
1) За каталогом підбираємо проміжну ємність.
Марка: П6-ОРМ - 2,5 Місткість: 2000 м 3 Габаритні розміри: 2490? 2490? 5150
) Визначаємо орієнтовну продуктивність охолоджувальної установки.
М=К.сив/Вр.об (17)
М=19707,2/6=3284,5 кг/год
) За каталогом підбираємо охолоджувальну установку.
Марка: ООУ-М Продуктивність: 5000 кг/год Габаритні розміри: 1550? 700? 1 400
) Уточнюємо час роботи установки.
Вр.об=К.сив/М? (18)
Вр.об=19707,2/5000=3:00 54 хв.
) За каталогом підбираємо молокохранільний резервуар.
Марка: Г6-ОМГ - 25 Місткість: 25000 Габаритні розміри: 6200? +2820? 3600
Виробництво кисляку
. Апаратний цех
1) Визначаємо бажану продуктивність пластинчато пастеризаційно охолоджувальної установки
М=к.с/В.р.об (19)
М=20000/6=4666,6 кг/год
) За каталогом підбираємо пластинчато пастеризаційно охолоджувальну установку
Марка: ОП2-У2 Продуктивність: 5000 кг/год Габаритні розміри: 2 700? 700? +1530 ??
3) За каталогом підбираємо сепаратор сливкоотделитель - нормалізатор.
Марка: Ж5-ОС2Т - 3 Продуктивність: 5000 кг/год Габаритні розміри: 800? 900? +1445
)...
