циклу.
Мв=500 * 60/5=6000 кг/год.
) Визначаємо кількість ваг.
Кол.в=М?/Мв (4)
де, Кол.в - кількість ваг.
М? - продуктивність, кг/год.
Мв - продуктивність ваг, кг/ч.
Кол.в=25000/6000=4,2? 4 шт.
2. Молокохранільное відділення
1) Визначаємо кількість зарезервованого молока.
К.рез.м=(Кс * n см *% різ)/100% (5)
де, К.рез.м=кількість зарезервованого молока, кг.
К.С - кількість сировини, кг.
n см - кількість суміші, кг.
% рез - відсоток резервування (100%).
К.рез.м=53000 * 1 * 100%/100=53000 кг.
) За каталогом підбираємо.
. Резервуар для молока на кисле
Марка: Г6 - ОМГ - 25 Місткість: 25000 кг Габаритні розміри: 6200? +2820? +3600
. Резервуар для молока на сир
Марка: Г6 - ОМГ - 25 Місткість: 25000 кг Габаритні розміри: 6200? +2820? +3600
. Резервуар для дозрівання молока
Марка: В2 - ОМГ - 10 Місткість: 10000 кг Габаритні розміри: 4 480? 2150? 2825
. Резервуар для молока на сепарування.
Марка: В2 - ОМГ - 10 Місткість: 10000 кг Габаритні розміри: 4 480? 2150? 2825
) Визначаємо час заповнення резервуарів.
. На кисле
Вр.з=К.С * 60/М? (6)
де, Вр.з - час заповнення резервуара
Вр.з=20000 * 60/25000=48 хв.
. На сир
Вр.з=17500 * 60/25000=42 хв.
. На дозріле молоко
Вр.з=7500 * 60/25000=18 хв.
. На сепарування
Вр.з=8000 * 60/25000=20 хв.
Виробництво сиру
1. Апаратний цех
1) Визначаємо бажану продуктивність Пластинчато пастеризаційно охолоджувальну установку.
Ж.пр=к.с/Вр.об (7)
Ж.пр=25000/6=4166,6 кг/год
) За каталогом підбираємо пластинчато пастеризаційно охолоджувальну установку.
Марка: ОП2 -У5 Продуктивність М ?: 5000 кг/год Габаритні розміри: 2900? 700? 1 530
) За каталогом підбираємо сепаратор сливкоотделитель - нормалізатор.
Марка: Ж5-ОС2Т - 3 Продуктивність М ?: 5000 кг/год Габаритні розміри: 800? 590? +1445
) За каталогом підбираємо відцентровий насос.
Марка: 36МЦ6-12 Продуктивність М ?: 6000 кг/год Габаритні розміри: 385? 215? 305
) Уточнюємо час роботи Пластинчато пастеризаційно охолоджувальної установки.
Вр.об=к.с/М? (8)
Вр.об=25000/5000=5 ч.
) Визначаємо час випорожнення резервуарів.
. На кисле
Вр.о=Кс * 60/М? (9)
де, Вр.о - час спорожнення резервуара, ч
Вр.о=20000 * 60/5000=240м.? 4 ч.
. На сир
Вр.о=17500 * 60/5000=210 м.? 3 год. 30 хв.
. На дозріле молоко
Вр.о=7500 * 60/5000=90 м.? 1ч. 30 хв.
. На сепарування
Вр.о=8000 * 60/5000=96 м.? 1ч.36мін.
2. Заквасок відділення
За виробничої необхідності підбираємо дві заквасочник на сир і кисле, тому кількість закваски на сир становить 364 кг, кількість закваски на кисляк 985.
) За каталогом підбираємо заквасочник на сир.
Марка: Г6-ОПА - 600 Місткість: 600 кг Габаритні розміри: 540? 480? 650
) Визначаємо час заповнення заквасочник.
Вз.з=К.зак * 96/К.об.м (10)
де, Вз.з - час заповнення заквасочник, ч
К.зак - кількість закваски, кг
Вз.з=364 * 96/7105,1=14 хв.
) За каталогом підбираємо заквасочник на кисле
Марка: Г6-ОПА - 1000 Місткість: 1000 кг Габаритні розміри: 1880? 1410? +2015
) Визначаємо час заповнення заквасочник
Вз.з=985 * 96/7105,1=4 хв.
...
