осисок Молочні Зовнішній відБатончікі з чистою сухою поверхностьюСоответствуетКонсістенція Ніжна сочнаяСоответствуетЦвет і вид на разрезеРозовий або світло-рожевий фарш, рівномірно перемешаннийІмеют слабо рожевий оттенокЗапах і смак Властивий даному виду , без сторонніх присмаку і запаху, з ароматом прянощів, в міру соленийІмеют приємний запах, властивий даному виду, без стороннього прівкусаФорма і розмір открученную або перев'язані в батончики довжиною від 9 до 13 см, в оболонці діаметром від 18 до 27 мм, довжиною не більше 8 см, в оболонці діаметром від 14 до 18 ммОткрученние, довжиною 10,5 см і діаметром 19 ммМассовая частка жиру,% трохи более28,027,3Массовая частка білка,% трохи менее11,09,6Массовая частка хлористого натрію (повареної солі),% НЕ более2,01,8Массовая частка нітриту натрію,% трохи более0,0050,004Остаточная активність кислої фосфатази,% трохи более0,0060,004
Таблиця 4 - Органолептичні та фізико-хімічні показники якості по ГОСТ 52196-2011
Найменування показників качестваХарактерістіка показників якості по ГОСТХарактерістіка показників якості сардельок Яловичі Зовнішній відБатончікі з чистою сухою поверхностьюсоответствуетКонсістенція Пружна сочнаяУпругая, що не сочниеЦвет і вид на разрезеРозовий або світло-рожевий фарш, однорідний, рівномірно перемешаннийРозовий фарш, рівномірно перемешаннийЗапах і смак Властивий даному виду продукту, без сторонніх присмаку і запаху, з ароматом прянощів, в міру соленийІмеет легк?? ї запах прянощів, без стороннього прівкусаФорма і розмір открученную або перев'язані в батончики довжиною від 7 до 11 см, в оболонці діаметром від 32 до 44 ммПеревязанние батончики довжиною 10,5 см, в оболонці діаметром 41 ммМассовая частка жиру,% трохи более18,017 , 4Массовая частка білка,% трохи менее11,010,0Массовая частка крохмалю,% трохи более2,01,8Массовая частка хлористого натрію (повареної солі),% трохи более2,12,3Массовая частка нітриту натрію,% трохи более0,0050,003Остаточная активність кислої фосфатази,% трохи более0,0060,005
Таблиця 5 - Органолептичні та фізико-хімічні показники якості по ГОСТ 52196-2011
Найменування показників качестваХарактерістіка показників якості по ГОСТХарактерістіка показників якості сардельок Докторські Зовнішній відБатончікі з чистою сухою поверхностьюсоответствуетКонсістенція Пружна сочнаясоответствуетЦвет і вид на разрезеРозовий або світло-рожевий фарш, однорідний, рівномірно перемешаннийСветло-рожевий фарш, рівномірно перемешаннийЗапах і смак Властивий даному виду продукту, без сторонніх присмаку і запаху, з ароматом прянощів, в міру соленийВкус властивий даному виду, без сторонніх присмаків, з ароматом прянощів, соленийФорма і розмір открученную або перев'язані в батончики довжиною від 7 до 11 см, в оболонці діаметром від 32 до 44 ммоткрученние батончики довжиною см, в оболонці діаметром 41 ммМассовая частка жиру,% трохи более18,017,9Массовая частка білка,% трохи менее11,010,0Массовая частка крохмалю,% трохи более2,01,5Массовая частка хлористого натрію (повареної солі),% трохи більше2 , 11,9Массовая частка нітриту натрію,% трохи более0,005 0,002Остаточная активність кислої фосфатази,% трохи более0,0060,003
У результаті проведення органолептичної та фізико-хімічної оцінки можна зробити висновок про те, що всі досліджувані зразки відповідає вимогам ГОСТ, за винятком показника Масова частка хлористого натрію у зразку сардельок Яловичі перевищує встановлену норму і відчувається солонуватий смак.
Фальсифікація - це дії, спрямовані на обман одержувача і/або споживача шляхом підробки об'єкта купівлі-продажу з корисливою метою.
При фальсифікації підробки зазвичай піддаються зміні одна або декілька характеристик товару, що дозволяє виділити кілька видів фальсифікації:
асортиментна (видова),
кількісна,
Квалиметрическая
вартісна,
інформаційна [25].
Асортиментна фальсифікація може відбуватися за рахунок: пересортиці; підміни одного вигляду виробу іншим.
Нетрадиційним сировиною для виробництва ковбасних виробів служить: молочний білок, соєвий білок, соєві ізоляти, емульсія зі свинячої шкури, продукти гідролізу кістки, пуху, пера, вовни, обрізки шкур, різні субпродукти, крохмаль, кристалічна целюлоза , карагенан та його солі, камеді та інші харчові добавки.
Якісна фальсифікація ковбасних виробів може досягатися такими способами: підвищений вміст води; заміна свіжого м'яса несвіжим; заміна натурального м'яса ненормальним raquo ;; введення різного нетрадиційної сировини; підфарбовування ковбасних виробів буряковим соком та іншими червоними барвниками; порушення рецептури; введення чужорідних добавок; введення консервантів і антибіотиків; порушення технологічних про...
