Таблиця 1 - Аналіз інформації міститься на упаковці солоно-копчених виробів
Вимоги по ГОСТ 51074-2003Фактіческіе данниеСосіскіСарделькіНаіменованіе продукту laquo;Грильraquo;laquo;Молочныеraquo;laquo;Докторскиеraquo;laquo;Говяжьиraquo;Категория(сорт)отсутствуетКатегория БОтсутствует1 сортНаіменованіе, місцезнаходження (адреса) виробника, експортера, імпортера, постачальника, найменування країни і місця проісхожденіяООО М'ясокомбінат Дубки raquo ;, Росія 410530, Саратовська обл, Саратовський р-н, п. ДубкіООО КФ Терцет raquo ;, Росія, 620017 г.Екатерінбур, ул.Шефская, д.3ГООО Димівське ковбасне виробництво raquo ;, РФ, 121614, м.Москва, ул.Крилатская, д.37.ОАО Великолукский м'ясокомбінат raquo ;, РФ, псковська обл., г.Велікіе Луки, ул.Литейная. д.17Товарний знак виробника (за наявності) Присутній Присутній Присутній Присутній Маса нетто або колічество400 + (-) 10 г360 + (-) 11 г1,276 кг0,600 кг + (-) 18гСостав продуктаМясо ??птиці, свинина, соєвий білок, крохмаль, сіль, часник свежійСвініна, яловичина, яйця курячі харчові, сіль кухонна, молоко сухе незбиране, пряностіСвініна, вода, яловичина, сіль, молоко сухе, молочний білок, тваринний білок, цукор, спеціі.Говядіна. Філе курячої грудки, свинина, молоко коров'яче, прянощі, вода питна, сіль кухонна, цукор, соєвий белок.Піщевие добавки, ароматизатори, біологічно активні добавки до їжі, інгредієнти продуктів нетрадиційного составаФіксатор забарвлення нітрит натрію (Е 250) Стабілізатори Е450, Е452, антиокислювач-аскорбіновая кислота, підсилювач смаку та аромату Е621, фіксатор забарвлення-нітрит натріяБелковий стабілізатор, регулятори кислотності (фосфати харчові), комплексна харчова добавка, загусники (карагінан, гуарова камедь), підсилювач смаку та аромату (глютамат Нартов), антиокислювач (аскорбінова кислота).натуральний барвник (кармін), фіксатор забарвлення (нітрит натрію) Харчові фосфати, аскорбінова кислота, фіксатор забарвлення-нітрит натріяПіщевая ценностьбелок-не менше 10,5 г; жир-не більше 25,0 г; калорійність 190 кКал.белок-не менше 11,0 г; жир-не більше 28,0 г; калорійність - 296,0кКалБелок-не менше 10,0 г; жир-не більше 36,0 г, калорійность- не більше 364,0 кКалБелок-не більше 10.0 м, жир-не більше 28,0 г, калорійність - 310 кКалДата ізготовленія04.10.201427.10.201426.10.201423.10.14Условія храненіяХраніть при t від від 0 до 6 С і ОВВ 75% Зберігати при t від від 0 до 6 С і ОВВ 75% (при розтині упаковки 48 годин) Зберігати при t від від 0 до 6 СХраніть при t від 2 до 6 С і ОВВ 75% + (-) 3% Термін годності30 суток18 суток20 суток25 сутокОбозначеніе нормативного або технічного документа відповідно до якого виготовлений чи може бути ідентифікований продуктТУ 9213-001-51403449-02ГОСТ 52196-2011ТУ 9213-020-57084488-06ТУ 9213-023-05329288-98Інформація про підтвердження відповідності РСТРСТРСТРСТТерміческое стан (заморожені або охолоджені) охлажденниеОхлажденние Охолоджені Охолоджені Упаковано під вакуумом (при наявності вакууму в упаковці) Упаковано під вакуумомУпаковано під вакуумомУпаковано в захисній средеУпаковано під вакуумом Виходячи з даних таблиці 1 випливає, що інформація для споживача на всіх зразках сосисок та сардельок відповідає вимогам ГОСТ 51074-2003.
Вивчення якості сосисок та сардельок почалося з візуального огляду упаковки і маркування. Всі досліджувані зразки ковбасних виробів упаковані під вакуумом.
Для встановлення якості досліджуваних зразків проведена органолептична і фізико-хімічна оцінка якості, результати якої представлені в таблицях.
Таблиця 2 - Органолептичні та фізико-хімічні показники якості по ГОСТ 52196-2011
Найменування показників качестваХарактерістіка показників якості по ГОСТХарактерістіка показників якості сосисок Гриль Зовнішній відБатончікі з чистою сухою поверхностьюСоответствуетКонсістенція Ніжна сочнаяСоответствуетЦвет і вид на разрезеРозовий або світло-рожевий фарш, рівномірно перемешаннийСветло-рожевий фарш, рівномірно перемешаннийЗапах і смак Властивий даному виду, без сторонніх присмаку і запаху, з ароматом прянощів, в міру соленийІмеет легкий запах копчення, прянощів, без стороннього прівкусаФорма і розмір открученную або перев'язані в батончики довжиною від 9 до 13 см, в оболонці діаметром від 18 до 27 мм, довжиною не більше 8 см, в оболонці діаметром від 14 до 18 ммОткрученние, довжиною 11,5 см і діаметром 18 ммМассовая частка жиру,% трохи более25,023,0Массовая частка білка,% трохи менее11,010,4Массовая частка хлористого натрію (повареної солі) % не более2,11,5Массовая частка нітриту натрію,% трохи более0,005 0,003Остаточная активність кислої фосфатази,% трохи более0,0060,004
Таблиця 3 - Органолептичні та фізико-хімічні показники якості по ГОСТ 52196-2011
Найменування показників качестваХарактерістіка показників якості по ГОСТХарактерістіка показників якості с...
