цесів і режимів зберігання.
Оскільки ковбасні вироби містять досить багато води, то у фальсифікаторів є великий простір у цій галузі.
Для утримання підвищеної води в даних виробах в них зазвичай вводять Вологозв'язуючий компоненти: крохмаль, камеді, декстрини, інулін та інші полісахаридні комплекси.
Введення різних підфарбовуючі речовин (фуксин, буряковий сік, спеціальні ковбасні барвники), в даний час сильно поширені як за кордоном, так і у нас в Росії.
Наприклад, коли відварюєш сосиски або сардельки у воді, то вона чомусь забарвлюється в рожевий колір. Це відразу ж вказує на те, що перед нами фальсифікат.
Виявлення фарбувальних речовин (по перевазі анілінових) засновано на витяганні їх алкоголем або, ще краще, аміловим спиртом, для чого в пробірку кладуться шматочки випробуваної ковбаси і додають вищевказані розчинники. Фарбування рідини вказує на присутність фарбувальних речовин.
Кількісна фальсифікація ковбасних виробів (обважування) це обман споживача за рахунок значних відхилень параметрів товару (маси), що перевищують гранично допустимі норми відхилень. Наприклад, вага ковбасної упаковки при продажу виявляється менше, ніж написано на самій упаковці, або вага зваженої ковбаси виявляється менше, ніж замовив покупець і надалі його оплатив. Виявити таку фальсифікацію досить просто, вимірявши попередньо масу ковбасного виробу повіреними вимірювальними заходами ваги.
Інформаційна фальсифікація ковбасних виробів - це обман споживача за допомогою неточної або спотвореної інформації про товар.
Цей вид фальсифікації здійснюється шляхом спотворення інформації в товарно-супровідних документах, маркуванні та рекламі. При фальсифікації інформації про ковбасних виробах досить часто спотворюються або вказуються неточно наступні дані:
найменування товару;
фірма-виробник товару;
кількість товару;
вводяться харчові добавки.
До інформаційної фальсифікації відноситься також підробка сертифікату якості, митних документів, штрихового коду, дати вироблення ковбасних виробів та ін.
Квалиметрическая фальсифікація проводиться з метою реалізації м'ясних товарів зниженого якості за ціною високоякісних виробів того ж виду і найменування або за нижчою ціною для забезпечення їх цінової конкурентоспроможності, хоча навіть знижена ціна таких виробів може бути висока для їх дуже низької якості. Наприклад, реалізація нестандартних ковбасних виробів з неприпустимими дефектами або м'яса сумнівної свіжості по нижній межі цін на стандартну продукцію [27].
Висновок
Підводячи підсумки роботи, можна зробити наступні висновки:
Асортимент ковбасних виробів досить широкий. Вони займають четверте місце на продуктовому ринку. Попит на ковбасні вироби в останні роки збільшується.
У результаті проведення візуального огляду не було виявлено порушень. Всі досліджувані зразки сосисок та сардельок були герметично упаковані, без пошкоджень, вся інформація на упаковці чітко надрукована.
У результаті проведення ідентифікаційної експертизи встановлено, що всі досліджувані зразки відповідають вимогам ГОСТ Р 51074 Інформація для споживача і вимогам технічного регламенту митного союзу Харчова продукція в частині її маркування .
Зберігають сосиски і сардельки на митній території в приміщенні з відносною вологістю повітря не більше 75% при температурі від 0 до 6 0 С.
За органолептичними показниками досліджувані зразки сосисок та сардельок відповідають вимогам ГОСТ Р 52196-2011 Вироби ковбасні. Технічні умови raquo ;, що дозволяє зробити висновок про те, що вони є якісними.
Список літератури
1. ГОСТ Р 52196-2011 Вироби ковбасні варені. Технічні умови
. ГОСТ Р 52427-2005 Промисловість м'ясна. Продукти харчові. Терміни та визначення
. ГОСТ Р 51074 - 2003 Інформація для споживача
. ОКПД 2 - Загальноросійський класифікатор продукції за видами економічної діяльності ОК 034-2014 (КПЕС +2008) затверджено Наказом Росстандарта від 31.01.2014 №14-ст з введенням в дію c 1 лютого 2014
. Наказ ФМС РФ 396 від 25.02.11
. Митний тариф РФ
. Митний кодекс Митного Союзу
. Технічний регламент Митного союзу 022/2011 Харчова продукція в частині її маркування від 9 грудня 2011 №811
. ТН ЗЕД РФ
