ртина - один з основних елементів сервірування столу, але не тільки її прикраса, як вважають багато. Кожен предмет сервірування столу має своє значення, функції. Скатертина поєднує в собі три. По-перше, естетична - скатертина надає столу презентабельний вигляд і фешенебельність. По-друге, скатертина знижує звук стуку тарілок і приладів об стільницю. По-третє, вона поліпшує зчеплення тарілок і столу. Розміри скатертин залежать від того, для якого столу вони будуть використовуватися і з якою метою. Якщо довжина столу повинна бути gt; 1,8 м, ширина gt; 0,8 м. Бажано, щоб скатертина небагато (близько 30 см) звисала, таким чином, повчаємо скатертину прямокутна 2,4 х 1,8 м.
Скатертина повинні бути виконана з професійного ресторанного тканини, яка буде тримати форму, а також збереже первісний колір та інші первинні характеристики. Однією з найбільших складнощів для виробників круглих скатертин, особливо великих діаметрів, як, наприклад, кругла скатертина? 3,3 м для круглого столу? 1,8 м. Складність у тому, щоб виготовити таку велику скатертину без шва посередині, а саме такою повинна бути скатертину, яка претендує називатися якісним продуктом. Скатертина такого розміру повністю закриє стіл до підлоги.
При виборі кольору скатертини необхідно спиратися на випадок, за яким накривається стіл, місце і формат заходу. Одним з головних критеріїв при виборі кольору має бути поєднання посуду та текстилю, якщо не буде гармонії гості можуть задуматися про наявність смаку у приймаючої сторони.
Ткані серветки, як правило, йдуть в комплекті зі скатертиною, гармонируя з нею за кольором і матеріалом. Серветки тієї ж забарвлення, що і скатертина, будуть виглядати краще, якщо їх тканина буде тоншою, ніж тканина скатертини. Якщо серветки трохи відрізняються від скатертини, матеріал може бути тим же самим.
Розмір їх може бути різним: серветки 32x32 см і менших розмірів використовують для сніданку, а серветки от40x40 до 60x60 см більше підходять для обіду і вечері.
Щоб витерти пальці, необхідно, також служив попередньо серветку навпіл, взяти її кінчиками пальців обох рук. Щоб не розірвати серветку, потрібно проводити рухи тільки великими пальцями. Використану серветку скомкають і покладіть під тарілку. Закінчивши їсти, всі брудні серветки покладете на тарілку разом з використаними приладами.
Рекомендації по сервіровці. Перед початком сервіровки. Перш ніж приступити до сервіровки столу, слід оглянути посуд і прилади, звертаючи увагу на якість миття, дефекти і т. П. Якщо при огляді виявиться, наприклад, тріщина в тарілці, скол на склі, зламаний зубець у вилки, недостатньо чисто вимиті прилади, НЕ заточені ножі, їх слід негайно замінити або провести додаткову обробку.
Перед сервіровкою столів необхідно прогріти ручником, відполірувати посуд і прилади, скло або кришталь.
Підготовка спецій і приправ. Серйозну увагу треба приділяти підготовці предметів столового комплекту, до якого відносяться сільниця, перечниця, гірчичниця, пляшки для оцту, соняшникової або оливкової олії, а також попільничка. Солонка повинна бути з кришталю чи звичайного скла, але з краями з нержавіючого металу. Її потрібно чистити щодня. Не слід насипати в сільничку занадто багато солі.
перечницях наповнюють тільки наполовину сухим перцем. Отвори в її кришечці повинні бути якомога менше. Відкриті судини для чорного перцю не вживаються, тому що він швидко видихається. Особливої ??турботи вимагає гірчичниця. Щоб вона не забруднилася зовні, не потрібно її переповнювати. Щоб уникнути засихання гірчиці в неї додають кілька крапель молока. Сервіруючи столи, на них завжди ставлять сіль і перець. Сервірування - завершальний етап підготовки столу
Важливо передбачити на кожного присутнього за столом не менше 80 см довжини стола. Перед сервіровкою столи накривають скатертинами. При накриванні столу скатертиною її не можна м'яти, тягти за кути і прищипувати пальцями. Кути скатертини повинні опускатися проти ніжок стола, закриваючи їх. Спуск скатертини з усіх боків столу повинен бути однаковий - не менше ніж на 25 см. Якщо під час трапези потрібно змінити скатертину, зробити це потрібно по можливості швидко і майже непомітно. Принісши чисту скатертину, треба переставити посуд на підсобний столик. Потім, узявши краю чистої скатертини і одночасно піднімаючи краю забрудненої, швидко замінити її. При цьому кришка стола не повинна оголюватися.
При сервіровці столу дотримуються певний порядок:
спочатку ставлять фаянсовий або фарфоровий посуд,
потім укладають прилади
і після цього ставлять кришталь або скло.
Келихи, фужери, чарки, ставлячи на стіл, притриму...
