за сезон, т:
буряк: 28,8 * 169=4867,2;
цибуля: 1,6 * 169=270,4;
масло рослинне: 0,18 * 169=30,4;
лист лавровий: 0,0028 * 169=0,5;
перець чорний мелений: 0,0024 * 169=0,4;
сіль: 0,072 * 169=12,2;
цукор: 0,05 * 169=8,4;
розчин з масовою часткою оцтової кислоти 80%: 0,036 * 169=6,1
Таблиця 15 - Потреба в сировині і матеріалах при виробництві салату буряк з цибулею.
Найменування сировини та матеріаловНорма витрат на 1 т консервовЧасовая потужність лінііМаксімальная потреба в часПотребность, тсменнаягодоваякгткгСвекла1008,961,81816,114,44867,2Лук 62,97111,50,8270,4Масло растітельное30.6154,70,0930 , 4Ліст лавровий0,4490,80,00140,5Перец чорний молотий0,4080,70,00120,4Соль 10,9219,60,03612,2Сахар 7,9614,30,0258,4Кіслота уксусная5,9210,60,0186,1
. 11 Використання відходів
Визначаємо кількість відходів при виробництві морквяно-журавлинного соку. Для цього множу річну потребу сировини на норму відходів і втрат:
відходи моркви складають: 1017,6 * 27/100=274,7 т на рік;
відходи журавлини: 339,27 * 3/100=10,1.
Визначаємо кількість відходів при виробництві салату буряка з цибулею:
відходи буряка: 4867,2 * 30/100=1460,1;
відходи лука: 270,4 * 19,5/100=52,7.
Найбільш раціональним напрямком використання відходів консервного виробництва є комплексна переробка сировини. У плодоовочевої консервної промисловості після переробки сировини утворюється дуже велика кількість відходів, яке використовується для інших галузей промисловості, тому відходи містять цінний хімічний склад, поживні речовини: крохмаль, цукор, мінеральні солі. Вони можуть бути використані для виготовлення харчової і не харчової продукції.
При інспекції та сортировании сировини відбраковують окремі дефектні екземпляри, биті, м'яті, недостиглі, перестиглі, пораненному хвороб і сільськогосподарськими шкідниками, які йдуть на корм худобі.
Плоди, відбраковані за розмірами, зовнішнім виглядом, ступеня зрілості, невеликими дефектами поверхні, у ряді випадків можуть бути використані при виробленні продукції, для якої ці недоліки не мають істотного значення.
Відходи консервного виробництва використовуються для отримання мікробних білкових препаратів.
Відходи при переробці моркви - багаті каротином. Використовують їх на виробництво барвників для кондитерської промисловості. Вони придатні для отримання вітамінних концентратів, каротину, пектину, спирту.
Відходи буряка (до 20%) багаті цукром і також можуть бути використані для отримання спирту. Крім того, з цих відходів отримують харчові барвники для сухих плодово-ягідних киселів, безалкогольних напоїв, карамелі, тортів, тістечок.
Шкірочка лука. У шкірці цибулі є жовті барвники. Вона становить 17% до маси сировини, містить кверцетин і придатна для підфарбовування харчових продуктів і тканин.
Відходи з цеху виводять скребковим конвеєром, похилим конвеєром подають в бункер.
Невикористані відходи - покидьки виробництва очищаються, знешкоджуються та видаляються, утилізуються.
Тверді відходи і сміття повинні бути поміщені в промарковані, що знаходяться в справному стані і використовуються виключно для збору і зберігання таких відходів і сміття закриваються контейнери.
Видалення і знищення відходів з виробничих приміщень здійснюються відповідно до вимог, встановлених відповідними технічними регламентами, і не повинні призводити до забруднення плодоовочевої продукції, навколишнього середовища, виникненню загрози життю і здоров'ю людини.
. 12 Графік надходження допоміжних матеріалів
Відсоток бою нової скляної тари при виробництві плодоовочевої продукції за операціями:
мийка, шпарення, подача на фасовку - 1,5%;
розфасовка, закупорювання, подача на стерилізацію - 0,3%;
стерилізація, мийка, сушіння тари - 0,2%;
операції на складі готової продукції - 0,1%;
бій скляної тари з продукцією - 0,6%.
Разом загальний бій нової тари - 2,7%
Відсоток браку кришок складає 2%, етикеток - 3%.
Розрахунок допоміжних матеріалів при виробництві морквяно-журавлинного соку
Виконуємо розрахунок кількості банок при виробництві с...
