в у журналі миття обладнання.
Результати бактеріологічних досліджень змивів, що свідчать про незадовільну мийці і дезінфекції обладнання повинні вивішуватися працівниками лабораторії на дошці показників, із зазначенням особи, відповідальної за санітарний стан даної ділянки.
На спеціалізованих підприємствах і виробничих цехах контроль, за концентрацією використовуваних миючих і дезінфікуючих засобів і підтримки режимів санітарної обробки повинні здійснюватися в автоматичному режимі.
Важливу роль у підвищенні санітарно-гігієнічного стану на переробних підприємствах грають приємним миючі та дезінфікуючі засоби. Необхідно використовувати нові технології миття та дезінфекції обладнання, будівель і споруд, повітря у виробничих цехах, використовуючи досвід провідних Російських і Європейських підприємств./5/Провідні виробники миючих і дезінфікуючих засобів ( Калгоклін raquo ;, Доктор Вайгерт raquo ;, Союзпромсервіс raquo ;, Творення raquo ;, Профі Клин Руссланд raquo ;, Флореаль ) представляюн на ринку широку гаму рідких і порошкоподібних, лужних, кислотних, нейтральних, миючих, очищувальних і дезінфікуючих засобів, призначених для ручного та механізованого способів санітарної обробки. Великий інтерес викликає прдукция Цетру Аерозольних технологій по об'ємної противомикробной обробці Євросоюзу - знищення всіх форм бактерій (вегетативних, спорових), цвілевих грибів, дріжджів і вірусів біоцидними речовинами по всьому об'єму приміщення за допомогою турбоціклонная аерозольних генераторів. Цей метод передбачає застосування будь-яких дезінфікуючих розчинів, наприклад препаратів на базі надуксусной кислоти і перекісі водню, які розкладаються на кисень і воду./7/
Миючі засоби для санобробки в молочному виробництві повинні бути нетоксичні і без різкого запаху, добре розчинятися у воді, легко віддалятися з поверхні, не володіти коррозирующее властивостями, мати антибактеріальну дію.
До миючим засобам належить велика група органічних сполук, розчини яких підвищують ефективність моющіх' коштів - це поверхнево-активні речовини (ПАР) .Композіціі, що містять у складі ПАР, лужні компоненти і нейтральні наповнювачі, називають синтетичними миючими засобами (СМС).
До теперішнього часу в молочній промисловості найбільш поширені індивідуальні миючі і очищують кошти неорганічного походження (каустична і кальцинована сода, азотна і сульфамінова кислота і т. д.).
Санітарна обробка на підприємствах молокопереробної промисловості включає в себе комплекс заходів щодо очищення, миття та дезінфекції, в результаті яких забруднені поверхні стають чистими за фізико-хімічними та мікробіологічними показниками. Очищення і мийка - це фізико-хімічний процес видалення c поверхні різних забруднень, зазвичай складається з трьох стадій: відділення бруду від поверхні, розкладання її в миючому розчині і запобігання випадання зваженої бруду назад в осад. Дезінфекція (знезараження поверхонь) - заключна стадія санітарної обробки, є активним засобом знищення на поверхні всіляких мікроорганізмів.
Процесу миття та очищення, як правило, передує попереднє ополіскування, в результаті якого видаляється більшість розчинних речовин. Перші обполосни (молочні змиви) прийнято збирати, потім сепарувати і направляти жири на промислову переробку в топлене масло. Ополіскування попереджає також виникнення білкових припечу і Пригара на поверхні при подальшій мийці гарячими миючими розчинами. Температура води для змиву залишків молочної продукції при споласкиванием не повинна перевищувати 40 ° C, що цілком достатньо для розтоплення - жирів.
Процес відділення бруду відбувається переважно за рахунок механічного впливу, при якому пухкі і окремо прикріплення до поверхні грудки бруду видаляють за допомогою щітки або струменем миючого розчину. При цьому, як правило, сила прилипання забруднення до поверхні перевищує силу зчеплення між частинками забруднень, тому їх змив утруднений і відбувається поступово, без плівкового зриву забруднень. Механічний вплив на видалення бруду підсилює розчинена у воді миючий речовина, яка необхідна при видаленні нерозчинних і міцно прикріплених речовин до поверхні, a також погано розчинних речовин.
Під час миття поверхонь предметів не тільки віддаляються залишки молока і молочних продуктів, забруднення, а й велика кількість мікроорганізмів.
Однак навіть при самій ретельній мийці не може бути повної впевненості в тому, що c поверхонь видалені всі мікроорганізми, якщо не проведена дезінфекція.
Важко навіть вручну відмити засохлу бруд, жирові плівки, нальоти солей і всілякі опади, особливо молочного походження, складовими частинами яких є білок, жир, молочний цукор і мінеральні речовини. Частіше вони відкладаються на поверхні у...
