, сир і казеїн. На вигляд вона являє собою зелену рідину з чистим, властивим молочній сироватці, смаком і запахом.
Для зручності використання, зберігання і транспортування молочну сироватку зневоднюють, отримуючи сироваткові концентрати, що містять до 95% сухих речовин. У літературі є дані про використання сухої молочної сироватки в якості покращувача в хлібопеченні. Введення в рецептуру різних сортів хлібобулочних виробів 0,5-2,5% сухої молочної сироватки покращує їх якість і збільшує термін зберігання. Застосування молочної сироватки призводить до скорочення тривалості бродіння тіста і вистоювання, покращує фізико-хімічні властивості тіста і його оброблення.
Література
Нормативно-правові акти
1. ГОСТ Р 50762-07. Послуги громадського харчування. Класифікація підприємств громадського харчування: затв. Наказом Ростехрегулювання від 27.12.2007 N 475-ст.- Введ. 2009-01-01.- М .: Стандартинформ, 2008. - КонсультантПлюс [Електрон. ресурс].- Електрон. дан.- [М., 2012.]
. ГОСТ Р 50647-94. Громадське харчування. Терміни та визначення: затв. постановою Держстандарту РФ від 21.02.1994 N 35. - М .: ІПК Изд-во стандартів, 1994. - КонсультантПлюс [Електрон. ресурс].- Електрон. дан.- [М., 2012.]
. ГОСТ Р 52601-2006. М'ясо. Оброблення яловичини на відруби. Технічні умови умови: затв. Наказом Ростехрегулювання від 05.12.2006 N 291-ст.- Введ. 2008-01-01.- М .: Стандартинформ, 2007. - КонсультантПлюс [Електрон. ресурс].- Електрон. дан.- [М., 2012.]
. ГОСТ Р 52675-2006. Напівфабрикати м'ясні та м'ясовмісну. Загальні технічні умови: затв. Наказом Ростехрегулювання від 27.12.2006 N 446-ст.- Введ. 2008-01-01.- М .: Стандартинформ, 2007. - КонсультантПлюс [Електрон. ресурс].- Електрон. дан.- [М., 2012.]
. ГОСТ Р 52702-2006. М'ясо курей (тушки курей, курчат, курчат-бройлерів та їх частини). Технічні умови: затв. Наказом Ростехрегулювання від 27.12.2006 N 479-ст .: ред. від 06.07.2011.- Введ. 2012-07-01.- М .: Стандартинформ, 2007. - КонсультантПлюс [Електрон. ресурс].- Електрон. дан.- [М., 2012.]
. ГОСТ Р 53104-2008. Послуги громадського харчування. Метод органолептичної оцінки якості продукції громадського харчування: затв. Наказом Ростехрегулювання від 18.12.2008 N 513-ст.- Введ. 2010-01-01.- М .: Стандартинформ, 2009. - КонсультантПлюс [Електрон. ресурс].- Електрон. дан.- [М., 2012.]
. Про введення в дію Санітарно-епідеміологічних правил і нормативів СанПіН 2.3.2.1324-03: [СанПіН 2.3.2.1324-03.2.3.2 Продовольча сировина і харчові продукти. Гігієнічні вимоги до термінів придатності та умов зберігання харчових продуктів. Сани -
тарно-епідеміологічні правила і нормативи: затв. Гол. держ. лікарем РФ 21.05.2003]: постанова Гл. держ. сан. лікаря РФ від 22.05.2003 N 98//Російська газета.- 2003. - № 119/1.- КонсультантПлюс [Електрон. ресурс].- Електрон. дан.- [М., 2012.] 18
. Про затвердження СанПіН 2.4.5.2409-08: [СанПіН 2.4.5.2409-08. Санітарно-епідеміологічні вимоги до організації харчування учнів в загальноосвітніх установах, установах початкової та середньої професійної освіти. Санітарно-епідеміологічні правила і нормативи]: постанова Гл. держ.
сан. лікаря РФ від 23.07.2008 N 45//Російська газета.- 2008. - № 174. - КонсультантПлюс [Електрон. ресурс].- Електрон. дан.- [М., 2012.]
Основна література
1. Технологія продукції громадського харчування: навч. для вузів/ред.А.І. Мглинець.- СПб .: Троїцький міст, 2010. - 735 с.
. Бобреневого І.В. Функціональні продукти харчування [Електрон. ресурс]: навч. посібник/І.В. Бобреневого.- СПб .: Інтермедіа, 2012. - 180 с.- Університетська бібліотека ONLINE.
. Товарознавство та експертиза продовольчих товарів: навч. для вузів/Л.Г. Єлісєєва [и др.]; ред.Л.Г. Єлісєєва.- М .: МЦФЕР, 2009. - 798 с.
. Позняківський В.М. Гігієнічні основи харчування, якість і безпека харчових продуктів [Електрон. ресурс]: підручник/В.М. Поздняковскій.- Новосибірськ: Сибірське університетське видання, 2007. - 456 с.
. Терміни та визначення в галузі харчової та переробної промисловості, торгівлі та громадського харчування [Електрон. ресурс]/Т.М. Іванова [и др.]; під ред. Т.Н. Іванової.- Новосибірськ: Сиб. Унів. Вид-во, 2007. - 393 с.- Університетська бібліотека ONLINE.
. Елхіна, В.Д. Устаткування підприємств громадського харчування. У 3 ч. Ч.1. Механічне обладнання: навч. для вузів/В.Д. Елхіна, М.І. Ботів.- 2-е изд., Стер.- М .: Академія, 2012. - 415 с.
...
