. Кірпічніков, В.П. Устаткування підприємств громадського харчування. У 3 ч. Ч.2. Теплове обладнання: навч. для вузів/В.П. Кірпічніков, М.І. Ботів.- 2-е изд., Стер.- М .: Академія, 2012. - 489 с.
Додаткова література
1. Шатун, Л.Г. Технологія приготування їжі: навч. для студентів коледжів, ліцеїв, училищ НУО/Л.Г. Шатун.- 2-е вид.- М .: Дашков і К, 2006. - 478 с.
. Технологія продукції громадського харчування. У 2т. Т.1. Фізико-хімічні процеси, що протікають в харчових продуктах при кулінарній обробці: навч. посібник/під ред.А.С. Ратушного.- М .: Колос, 2004. - 349 с.
. Технологія продукції громадського харчування. У 2т. Т.2. Технологія страв, закусок, напоїв, борошняних кулінарних, кондитерських і булочних виробів: навч. посібник/під ред.А.С. Ратушного.- М .: Світ: Колос, 2004. - 413 с.
. Васюкова А.Т. Довідник кухаря: навч. посібник/А.Т. Васюкова.- 2-е вид.- М .: Дашков і К, 2012. - 495 с.
. Рубіна Е.А. Санітарія та гігієна харчування: навч. для вузів/Е.А. Рубіна.- 2-е изд., Испр. і доп.- М .: Академія, 2011. - 271 с.
. Коснирева Л. М Товарознавство та експертиза м'яса і м'ясних товарів: навч. для вузів/Л.М. Коснирева, В.І. Криштафович, В.М. Позняківський.- 2-е изд., Испр.- М .: Академія, 2006. - 319 с.
. Чепурний І.П. Товарознавство та експертиза кондитерських товарів/І.П. Чепурний.- 5-е вид.- М .: Дашков і К, 2009. - 414 с.
. Фізіологічні основи організації харчування: навч. посібник/Ю.М. Єрьомін [и др.]; Федер. агентство з освіти, Урал. держ. екон. ун-т.- Єкатеринбург: Урал. держ. екон. ун-т, 2006. - 190 с.
. Кавецький Г.Д. Устаткування підприємств громадського харчування/Г.Д. Кавецький, О.К. Філатов, Т.В. Шленская.- М .: Колос, 2004. - 303 с.
. Мірошниченко І.В. Кухарське і кулінарне справу [Електронні ресурси]: конспект лекцій: навч. посібник/І.В. Мірошниченко.- М .: А-Пріор, 2011. - 160 с.- Університетська бібліотека Оnline
. Збірник рецептур страв зарубіжної кухні [Текст]: збірник/Ассоц. кулінарів Росії ГО ВПО, Моск. держ. ун-т харчових виробництв, АНО ВПО ЦС РФ РУК; ред.А.Т. Васюкова.- М .: Дашков і К, 2009. - 814 с.
. Збірник рецептур страв і кулінарних виробів кухонь народів Росії для підприємств громадського харчування [Текст]: збірник/під ред.А.Т. Васюкова.- М .: Дашков і К, 2013. - 210 с.
. Кащенко В.Ф. Устаткування підприємств громадського харчування: навч. посібник/В.Ф. Кащенко, Р.В. Кащенко.- М .: Альфа-М: ИНФРА-М, 2007. - 402 с.
. Казанцева Н.С. Товарознавство продовольчих товарів: навч./Н.С. Казанцева.- 3-е изд.- М .: Дашков і К, 2009. - 398 с.
