евага на 7г). У ході визначенні вологості також було виявлено невідповідність вимогам ГОСТ. Вологість зразка № 2 склала 13,46%, що нижче необхідної норми (згідно ГОСТ вологість=15-23%). У результаті визначення кислотності було виявлено соот?? етствіе необхідним нормам: кислотність даного зразка дорівнює 7,8?.
Результати оцінки якості мармеладу желейного часточки асорті Шарліз ТОВ ??laquo; МосТрестКондітер за фізико-хімічними показниками наведені в таблиці 20.
Таблиця 20 - результати оцінки якості мармеладу желейного часточки асорті Шарліз ТОВ ??laquo; МосТрестКондітер за фізико-хімічними показниками
найменування показателятребованія по ГОСТ (заявлена ??на упаковці) фактичний показательВлажность15-23% 12,29% Кіслотность7,5 - 22,5? 8,8? Маса нетто300г297г
У ході визначення фактичної маси нетто було виявлено допустиме відхилення від вимог ГОСТ, рівне 1,0% (менше на 3г). У ході визначенні вологості також було виявлено невідповідність вимогам ГОСТ. Вологість зразка № 3 склала 12,29%, що нижче необхідної норми (згідно ГОСТ вологість=15-23%). У результаті визначення кислотності було виявлено відповідність необхідним нормам: кислотність даного зразка дорівнює 8,8?.
Результати оцінки якості мармеладу желейного Зі смаком Малини ВАТ Ударница за фізико-хімічними показниками наведені в таблиці 21.
Таблиця 21 - результати оцінки якості мармеладу желейного Зі смаком Малини ВАТ Ударница за фізико-хімічними показниками
найменування показателятребованія по ГОСТ (заявлена ??на упаковці) фактичний показательВлажность15-23% 14,28% Кіслотность7,5 - 22,5? 6,4? Маса нетто325г322г
У ході визначення фактичної маси нетто було виявлено допустиме відхилення від вимог ГОСТ, рівне 1,5% (менше на 5г). У ході визначенні вологості також було виявлено невідповідність вимогам ГОСТ. Вологість зразка № 4 склала 14,28%, що нижче необхідної норми (згідно ГОСТ вологість=15-23%). У результаті визначення кислотності було виявлено невідповідність необхідним нормам: кислотність даного зразка дорівнює 6,4?.
Результати оцінки якості мармеладу желейного Мармеландія ВАТ Ударница за фізико-хімічними показниками наведені в таблиці 22.
Таблиця 22 - результати оцінки якості мармеладу желейного Мармеландія ВАТ Ударница за фізико-хімічними показниками
найменування показателятребованія по ГОСТ (заявлена ??на упаковці) фактичний показательВлажность15-23% 15,29% Кіслотность7,5 - 22,5? 8,0? Маса нетто408г406г
У ході визначення фактичної маси нетто було виявлено допустиме відхилення від вимог ГОСТ, рівне 0,4% (менше на 2г). У ході визначенні вологості також було виявлено відповідність вимогам ГОСТ. Вологість зразка № 5 склала 15,29%, що відповідає необхідній нормі (згідно ГОСТ вологість=15-23%). У результаті визначення кислотності було виявлено відповідність необхідним нормам: кислотність даного зразка дорівнює 8,0?.
Результати оцінки якості мармеладу мармеладні часточки з ароматом Лимона ТОВ ??laquo; Кондитерська фабрика Червоніла за фізико-хімічними показниками наведені в таблиці 23.
Таблиця 23 - результати оцінки якості мармеладу мармеладні часточки з ароматом Лимона ТОВ ??laquo; Кондитерська фабрика Червоніла за фізико-хімічними показниками
найменування показателятребованія по ГОСТ (заявлена ??на упаковці) фактичний показательВлажность15-23% 9,24% Кіслотность7,5 - 22,5? 8,4? Маса нетто300г287г
У ході визначення фактичної маси нетто було виявлено недопустиме відхилення від вимог ГОСТ, рівне 4,3% (менше на 13г). У ході визначенні вологості також було виявлено невідповідність вимогам ГОСТ. Вологість зразка № 4 склала 9,24%, що нижче необхідної норми (згідно ГОСТ вологість=15-23%). У результаті визначення кислотності було виявлено відповідність необхідним нормам: кислотність даного зразка дорівнює 8,4?.
Висновок
Мармеладні вироби синтезує різноманітні корисні людському організму речовини. Серед них такі цінні, як вуглеводи, ефірні олії, вітаміни, амінокислоти, мінеральні речовини. Хімічний склад мармеладу обумовлений енергетичними властивостями, пектин здатний виводити з організму людини солі важких металів, пов'язуючи значну кількість шкідливих сполук, а також продукти іонізації.
Величезна увага приділяється якості мармеладних виробів, створюється нове і вдосконалюється старе обладнання, поліпшуються технологічні лінії, виробники все більше намагаються виробляти продукцію за ГОСТ.
Метою даної роботи було розгляд асортименту та визначення як...
