допомогою тонкошарової хроматографії:
. Для цейлонського чаю характерний високий вміст (-) епікатехіну, більш ніж удвічі перевищує його вміст у листках грузинського чаю.
. В індійському чайному рослині відсутні (±) -?? атехін і (±) галлокатехін.
За кількісним складом цукрів, що визначаються за допомогою газорідинної хроматографії:
. Для індійського чаю, у порівнянні з грузинським, характерно підвищений вміст ди- і трісахаріди.
Проведення експертизи якості з метою встановлення сорти чаю можливо здійснити за наступними критеріями:
. За змістом екстрактивних речовин, що визначаються рефрактометрическим методом.
. За наявністю «золотого» тіпса.
. По присутності огрубілих частин пагонів.
. За змістом кофеїну, визначається спектром-фотометрически. Можлива також експертиза з метою встановлення якості чаю за показниками, наявними в стандартах, але із застосуванням більш точних або більш простих (експресних) методів, а також по медико-біологічним вимогам. Подібна експертиза якості проводиться при визначенні конкурентоспроможності того чи іншого виду чаю.
Тому експерт може використовувати при встановленні показників якості за стандартними показниками методики, що дають більш високу достовірність, ніж наведені в стандартах. Наприклад, за чинним стандартом регламентується масова частка води.
Найбільш складна експертиза проводиться для встановлення фальсифікації чаю. При цьому можуть бути наступні види фальсифікації: Якісна фальсифікація чаю (введення добавок, не передбачених рецептурою; пересортиця) - найбільш широко застосовувана при його виробництві. У якісний чай вводять більш низькосортне сировину, отриману не з перших 3 листочків, а більш старі грубі листя. При незначному ступені фальсифікації встановити її практично неможливо. При грубій фальсифікації, коли низькосортна сировина вводиться в кількостях більше 50%, її можна виявити за методиками, зазначеним для встановлення сорти чаю.
Різновидом якісної фальсифікації чаю слід вважати також часткову або повну заміну натурального продукту харчовими відходами, які утворюються після вилучення з нього найбільш цінних компонентів. Наприклад, реалізація спить чаю під виглядом натурального продукту. Її легко відрізнити за низькому вмісту екстрактивних речовин.
Також широко поширена якісна фальсифікація шляхом реалізації низькоякісної продукції під виглядом високоякісної. Дуже часто проводять заміну високоякісного чаю популярних найменувань (індійського, цейлонського, китайського) низькоякісними найменуваннями (грузинським, азербайджанським, краснодарським і т. П.). Кількісна фальсифікація чаю (надіявся, обмір) - це обман споживача за рахунок значних відхилень параметрів товару (маси, об'єму, довжини і т. П). Наприклад, вага нетто пачки занижений або обсяг склянки, який зазвичай використовується при реалізації вагового краснодарського чаю з мішків, має менший об'єм за рахунок більш товстих стінок і т. Д. Виявити таку фальсифікацію досить просто, вимірявши попередньо масу або обсяг повіреними вимірювальними заходами ваги і об'єму. Інформаційна фальсифікація чаю - це обман споживача за допомогою неточної або спотвореної інформації про товар.
Проведення експертизи з метою встановлення терміну зберігання даного товару практично неможливо, оскільки до теперішнього часу такі дослідження в широкому масштабі не проводились і досі не виявлена ??залежність того чи іншого показника від тривалості зберігання чаю.
При проведенні експертизи з метою контролю технологічних процесів виробництва того чи іншого виду чаю можна виявити їх прояви у вигляді тих чи інших виробничих дефектів.
ВИСНОВОК
Чай - один з найбільш поширених напоїв у народів, що населяють нашу планету. В даний час знову відновлюється слава про чай, і вченими багатьох країн підтверджені протиракові властивості зеленого чаю.
В даний час виробництвом чаю займаються понад 20 країн світу. Це Індія, Китай, Шрі-Ланка (о. Цейлон), Японія, Індонезія, Іран, Пакистан, В'єтнам, Бірма, Кенія, Уганда, Тайвань, Туреччина, Малага, Мозамбік, Перу, Аргентина, Бразилія, Білорусь, Мексика, Гватемала, Болівія, Колумбія.
Останнім часом спостерігається зростання споживання чаю і чайних напоїв. Це пояснюється, насамперед, наявністю комплексу водорозчинних хімічних речовин, що позитивно впливають на організм людини. Серед водорозчинних екстрактивних речовин чаю, важливе місце належить дубильних речовин і алкалоїдів. З комплексу дубильних речовин, найбільший інтерес представляє танін, оскільки він володіє властивостями вітамі...
