Реферат Товарознавчі аналіз якості чаю та кави

Тема: Курсовые проекты

ну Р, завдяки чому чай є важливим джерелом цього вітаміну. Тонізуючі властивості чаю визначаються наявністю алкалоїдів, з них в першу чергу - кофеїну. Насиченість цими речовинами залежить від сорту рослини, умов зростання, технологічних процесів переробки та інших факторів.

Неможливо охопити весь спектр показників, що характеризують даний вид продукції, так як не вистачає даних, щоб дослідження було найбільш детальним.

Перше, на що можна було б звернути увагу - це поліпшення якості продукції та асортименту. Проблема поліпшення якості та асортименту чаю може бути успішно вирішена тільки за умови високої професійної підготовки фахівців цієї галузі, завдання яких полягає в тому, щоб на основі глибоких знань властивостей харчових продуктів вплинути на промисловість, стимулювати випуск продукції високої якості, безпечної в споживанні, оновлення і поліпшення асортименту, а також впровадження найбільш раціональних способів і режимів зберігання, прогресивні методи торгівлі, що забезпечують збереження продукту.

Кава - напій (зазвичай гарячий) виготовляють зі смажених зерен кавового дерева. Завдяки вмісту кофеїну, надає стимулюючу дію.

Ринок кави представлений великою кількістю виробників, які випускають дану продукцію і постійно поповнюють її асортимент.

Якість кави залежить від сортових особливостей, місця зростання, кліматичних умов, висоти розташування плантації над рівнем моря, техніки культивування, способу обробки, умов зберігання зерна та інших факторів. Кожному виду і сорту кави притаманні свої характерні особливості, які беруться до уваги при визначенні його якості.

Експертиза якості кави передбачає його оцінку за показниками безпеки, органолептичними та фізико-хімічними показниками, встановлення дефектів, фальсифікацій, визначення походження кави і його сортності.

Оцінка якості будь-якого товару проводиться відповідно до вимог міждержавного стандарту: ГОСТ 29148-2003 для натуральної розчинної кави і ГОСТ 6805-2004 для натурального смаженої кави. Відповідно до стандарту продукт повинен відповідати ряду вимог і показників.

СПИСОК ЛІТЕРАТУРИ

I. Нормативні акти

1.1. ГОСТ 18478-85 Чайна промисловість. Терміни та визначення від 01.07.1986 в ред. від 23.06.2009

.2. ГОСТ Р 51881-2002 Кава натуральна розчинна. Загальні технічні умови. (затв. Постановою Держстандарту РФ від 02.04.2002 n 122-ст)

II. Наукова та навчальна література

2.1. Чепурний І.П. Товарознавство та експертиза смакових товарів: підручник/І.П. Чепурний.- М .: «Маркетинг», 2002. - 404 с.

.2. Казанцева, Н.С. Товарознавство продовольчих товарів: підручник/Н.С. Казанцева - М .: Видавничо-торгова корпорація «Дашков і К °», 2007. - 400 c.

III. Матеріали інтернету

3.1. Чайна таун, Історія про чаю- виникнення, http://chainataun

.2. Історія виникнення кави, http://teakofe

.3. Чай і кава: класифікація та асортимент, http://grandars

.4. Чайний блог, Класифікація чаю, http://chayblog/sort-chaya