істю відсортованих партій напівфабрикату байхового чаю, складених за одним нарядом виробничої лабораторії
розварювання чаю - показник якості чаю, який визначається титестером за кольором обварений чайного листа напівфабрикату байхового чаю або байхового чаю.
Зовнішній вигляд чаю - показник якості чаю, візуально визначається титестером за його зовнішнім виглядом.
Такі показники як аромат, смак і колір настою не впливають на оцінку якості чаю.
III. ОЦІНКА ТА ЕКСПЕРТИЗА ЯКОСТІ ЧАЮ ТА КАВИ
При проведенні експертизи якості чаю можуть виникати наступні цілі дослідження:
. Встановлення виду чаю.
. Встановлення місця зростання чаю.
. Встановлення сорти чаю.
. Встановлення показників якості.
. Встановлення фальсифікації.
. Встановлення терміну зберігання.
. Контроль технологічних процесів.
При проведенні експертизи якості з метою встановлення виду чаю експерт повинен визначити для себе коло вирішуваних при цьому завдань і методів, якими він володіє.
Коло завдань, які може вирішити експерт при даної мети. Визначення байхового чаю. Якісний байховий (листовий) чай має наступні відмінності від інших:
. Чаїнки мають округлу форму, легко відокремлюються один від одного. При висипанні на рівну поверхню формують гірку з кутом нахилу 45 ° і менше. Збільшення кута гірки показує або на погану скрученность листа, або на підвищену вологість.
. При заварюванні чаїнки розкручуються і збільшують загальну поверхню аркуша.
. Турецький байховий НЕ скручений має нарізані пластинки листка. Тому при заварюванні по звичайному способу дає малоекстрактні настій.
. Не містить огрубілі пагони.
. Упакований в картонну тару.
Якісний пресований чай має наступні відмінності:
. Спресовані в брикет чорний байховий чай або плитку (цегла) НЕ скручене листя зеленого чаю певної маси, що не розсипаються на поверхні.
. Зелений плитковий чай має огрубілі (одревесневшие) пагони разом з листям.
. Таблетований чай при висипанні на рівну поверхню створює гірку.
Гранульований чай характеризується наступними ознаками:
. Всі чаїнки мають правильну округлу форму, легко відокремлюються один від одного. При висипанні на рівну поверхню формують гірку з кутом нахилу 45 ° і менше. Збільшення кута гірки показує або на погане гранулювання листа, або на підвищену вологість гранул.
. При заварюванні чаїнки розпадаються на більшу кількість.
. Повністю відсутні пагони чайної рослини.
. Упакований в картонну тару.
Ароматизований чай визначається за наступними критеріями:
. Має чітко виражений аромат, що відрізняється від чайного, за рахунок терпеноідних і сесквітерпеноідних з'єднань натуральної сировини, або простих і складних ефірів при штучній ароматизації.
. Поряд з чаїнками присутні листя (або їх частини) або плоди (або їх частини) інших рослин.
Екстрагований чай має наступні відмінності:
. Рідина або порошок, що не містять частини чайного рослини, мають характерний чайний або з додаванням натуральних або штучних ароматизаторів аромат.
. Упаковані в герметичну тару зі скла або алюмінію. Після того як експерт встановив вид чаю, наступною метою, яку він може вирішити при експертизі байхового чаю, є встановлення місця зростання, т. Е. З якої країни отримано даний зразок. Найбільш дешевими на світовому ринку є грузинські види чаю і тому проблема стоїть у відмінності цього виду чаю від інших.
Встановити місце зростання чаю можна за наступними показниками.
За листу (при мікроскопірованіі):
. Китайська різновид чайної рослини виростає в Китаї, Кенії та Грузії. Цей різновид відрізняється наявністю на нижній стороні листа 222 продихів на I мм2, двуслойной палісадні тканини і середнім розміром листа 6-8 см.
. Індійська різновид, що виростає в Індії і на Шрі-Ланці, має відповідно 83 продихи, одношарову палісадні тканину і середній розмір аркуша 20-25 см.
. Японська різновид, що виростає в Японії, має 136 продихів на 1 мм2, трьох-, двошарову палісадні тканину і середній розмір аркуша 3-4 см.
За кількісним складом катехінів, що визначаються за ...
