ємства громадського харчування, знаходиться в прямій залежності від зміни загальної суми реалізованих торгових надбавок і націнок і в зворотній - від зростання або зменшення податків та інших обов'язкових платежів, що стягуються за рахунок доходу від виробництва і реалізації ПСП і ПТ Їх вплив на дохід від виробництва і реалізації ПСП і ПТ, що залишається в розпорядженні підприємства громадського харчування, визначають прямим рахунком [15, c. 127].
Дохід від виробництва і реалізації ПСП і ПТ, що залишається в розпорядженні підприємства громадського харчування, знаходиться в прямій залежності від зміни загальної суми реалізованих торгових надбавок і націнок, у зворотній - від зростання або зменшення податків та інших обов'язкових платежів , що стягуються за рахунок валового доходу.
Рівень доходу від реалізації власної продукції та продажу покупних товарів можуть змінюватися у зв'язку зі структурними зрушеннями в реалізації власної продукції та покупних товарів, зміною місця і часу продажу, розмірів торговельних надбавок і націнок та інших факторів.
Середній рівень доходу від виробництва і реалізації ПСП і ПТ залежить від зміни складу товарообігу (частки в товарообігу продукції власного виробництва та покупних товарів) і рівнів валового доходу від реалізації власної продукції та покупних товарів [14, с. 132].
За покупним товарам середній розмір націнок зазвичай нижче, ніж на продукцію власного виробництва, так як більшість з них (крім товарів, що продаються на розлив) реалізуються підприємствами громадського харчування за роздрібними цінами (без націнок) [17].
Важливим показником, що характеризує виробничо-господарську діяльність підприємств громадського харчування, є частка в загальному товарообігу продукції власного виробництва, що залежить від застосування націнок на продукцію власного п?? оізводства.
Частка продукції власного виробництва в товарообігу підприємств громадського харчування різного типу не однакова. Особливо висока питома вага власної продукції в товарообігу заготовочних підприємств, їдалень при промислових підприємствах і установах. Значно нижче він в ресторанах, кафе, барах, загальнодоступних їдалень.
Підприємства громадського харчування повинні проводити аналіз, порівнюючи його з досягненнями конкурентів. Найважливішими факторами зростання доходу від виробництва і реалізації ПСП і ПТ є збільшення обсягу товарообігу в порівнянних цінах, раціональна цінова політика підприємства, ефективна робота з постачальниками сировини і товарів, досягнення ефекту від виробленої закупівлі сировини і товарів.
Остаточна оцінка динаміки розвитку доходів може бути зроблена лише після зіставлення її динамікою зміни витрат і прибутку важливо оцінити не тільки розмір отриманого прибутку звітного періоду, а й наявність чи відсутність прибутку від реалізації продукції. Закінчується аналіз узагальненням виявлених можливостей і реальних резервів зростання реалізованих торгових надбавок і націнок. Складаються спеціальні розрахунки, результати оформляються таблицями [18, с 365].
1.3 Методика планування доходів комерційної організації
У системі управління доходами торговельного підприємства плануванню комерційного доходу належить центральне місце. Воно підпорядковане основної мети цього управління і забезпечується комплексом заходів щодо проведення розрахунків окремих показників комерційного доходу на майбутній період.
Основними вихідними передумовами планування комерційного доходу на підприємствах торгівлі є: розроблений план реалізації та закупівлі товарів; цільова сума прибутку, що забезпечує умови ефективного розвитку підприємства в плановому періоді; розроблена цінова політика підприємства.
Планування - це безперервний процес, спрямований на адаптацію тимчасових рішень, що відносяться до майбутнього, з урахуванням постійного оновлення інформації про стан справ підприємства.
Механізм планування комерційної діяльності включає:
принципи планування (гнучкість, точність, участь, варіантність, цілеспрямованість, науковість, єдність, безперервність, оптимальність, комплексність, холізм);
визначення пріоритетних цілей;
забезпечення взаємозв'язку між показниками;
облік факторів і кон'юнктури розвитку ринку;
аналіз проблем;
вибір оптимального варіанту розвитку;
контроль здійснення планів [5, c. 220].
Мета науково обгрунтованого планування доходу від реалізації - визначення можливого його обсягу при заданих (прогнозних) обмеженнях виходячи з цільових ...
