пріоритетів, обраних підприємством харчування для своєї діяльності.
Вихідними даними для прогнозування доходу від реалізації повинні бути дані про продажі товарів за попередні періоди. Для цілей прогнозування ця інформація повинна використовуватися як в цілому по організації, так і в розрізі його підрозділів, товарних груп і окремих найменувань товарів (товарних позицій).
У зв'язку з цим організації необхідне створення і ведення бази даних про фактичні показниках товарообігу з використанням систем управління базами даних на ЕОМ.
Прогнозування доходу від реалізації має здійснюватися з використанням передових наукових досягнень і практичних розробок в наступній послідовності:
1. Проведення глибокого економічного аналізу доходу від реалізації за ряд попередніх періодів (місяців, кварталів, років) в ув'язці з кінцевими фінансовими результатами організацій.
2. Оцінка тенденцій доходу від реалізації в цілому і по окремих товарних групах (товарам), видам продукції.
3. Розрахунок і вивчення динаміки доходу від реалізації в цілому, в розрізі підрозділів, товарних груп і окремих найменувань товарів за ряд років, виявлення причин зміни і прогнозування цих показників.
4. Кількісна оцінка впливу факторів на загальний рівень доходу від реалізації, а також прогнозна оцінка факторного впливу на поточний валовий дохід [19, c.217].
Прогнозування доходу від реалізації має включати в себе як суб'єктивний (думка фахівців), так і об'єктивний (економіко-математичні розрахунки) елементи [20].
У діяльності з прогнозування повинні поєднуватися довгостроковий, середньостроковий та короткостроковий прогнози.
Довгостроковий і середньостроковий прогнози повинні стосуватися стратегічних рішень, короткостроковий прогноз - тактика фірми.
При розробці прогнозів необхідно використовувати комплекс простих і складних методів прогнозування, щоб вирішувати завдання різного рівня складності і підвищити точність розрахунків, оскільки ніякий з методів не може повною мірою врахувати всі параметри і аспекти розвитку ринку.
Методи планування являють собою способи перетворення економічної інформації з метою визначення темпів і оптимальних пропорцій розвитку об'єкта планування, а також шляхів найбільш ефективного використання ресурсів. Методи планування припускають обгрунтування і безпосередні розрахунки показників господарської діяльності підприємств ресторанного господарства [1, c. 261].
Залежно від головних цілей або основних підходів використовуваної інформації, нормативної бази, застосовуваних шляхів отримання та узгодження тих чи інших кінцевих планових показників при плануванні доходу від реалізації використовують такі методи:
метод прямого розрахунку;
- розрахунково-аналітичний;
- економіко-статистичні;
- економіко-математичні;
- метод з використанням коефіцієнта еластичності;
- на основі прогнозованої величини прибутку.
При використанні методу прямого розрахунку на першому етапі прогнозується рівень торговельних надбавок і націнки на продукцію власного виробництва і покупні товари з урахуванням собівартості і норми рентабельності [1, c. 264].
На другому етапі, знаючи структуру витрачається сировини за видами продуктів, норми надбавок і націнок по кожному виду сировини, розраховується сума надбавок і націнок.
Розглянемо докладніше всі етапи.
Дохід від реалізованих націнок визначається добутком товарообігу по товарах, реалізованим з націнкою на ПСП і ПТ, в продажних цінах і рівня націнки на ПСП і ПТ, діленого на 100%:
, (1.23)
де - дохід від реалізації за рахунок націнок,
- товарооборот по товарах, реалізованим з націнкою на ПСП і ПТ, в продажних цінах
- рівень націнки на ПСП і ПТ в%.
2. Розраховується товарообіг у роздрібних цінах без націнок. Товарообіг без націнок визначається наступним чином:
. (1.24)
3. Дохід від реалізованих торгових надбавок визначається відношенням твори обсягу товарообігу по товарах, реалізованим з торговельною надбавкою, у роздрібних цінах без ПДВ та рівня торговельної надбавки до суми 100% і рівня торговельної надбавки:
. (1.25)
Дохід від реалізованих торгових надбавок може визначатися і твором вартості сировини та рівня торговельної н...
