m3=C (C12H22O11)? V3=4 мг/мл · 3 мл=12 мг
m4=C (C12H22O11)? V4=4 мг/мл · 5 мл=20 мг
Таблиця 2.4 - Результати експерименту
№ колбиМасса сахарози, мгЗначеніе оптичної плотностиА1А2А3Аср240,1520,1530,1490,1513120,4870,4840,4870,4864200,8190,8190,7980,8125-0,7860,7810,7870,785
) За даними таблиці 2.4 побудувати градуювальний графік залежності оптичної щільності від маси сахарози, мг.
Малюнок 2.6 - графік залежності оптичної щільності від маси сахарози, мг
Оптична щільність зразка А=0,785
Рівняння прямолінійної залежності оптичної щільності від маси сахарози, мг: A=0,04131 · m? 0,01275, отже
) Масова частка загального цукру розрахована за градуювальним графіком
Аналізоване кондитерський виріб - карамель льодяникова «анісоментоловая»
2.2 Визначення крохмалю в зерновій сировині за методом Еверса
Загальна характеристика методу
поляриметричними аналіз заснований на вимірюванні зміни площини поляризації світла оптично активними речовинами, тобто на здатності деяких речовин змінювати напрямок поляризованих променів світла.
Оптична активність кристалів. У 1874 р встановлено, що чотири зв'язку, утворені атомом вуглецю, направлені в просторі до чотирьох кутах тетраедра. Це відкриття було зроблено при спробах пояснити явище, яке спостерігається при проходженні поляризованого світла через деякі речовини.
Луч природного світла (див. малюнок 2.7, а), коливний у всіх напрямках, пройшовши через деякі кристали (кальцит, ісландський шпат, турмалін), розщеплюється на два промені (див. малюнок 2.7, б) ; кожен з них являє собою плоскополярізованний світло.
а б
Малюнок 2.7 - Схема коливань променя світла (а - звичайне світло, б - плоскополярізованний світло)
коливних електричне поле такого світла лежить в певній площині для одного з променів і в перпенд?? кулярной їй площині іншого променя. Площина, в якій відбуваються коливання хвиль поляризованого світла, називають площиною поляризації. Поляризований промінь - це промінь, у якого коливання світлової хвилі відбуваються тільки в якій - то одній площині (див. Малюнок 2.8). Поляризований промінь отримують, пропускаючи світловий потік через призму Ніколя.
Малюнок 2.8 - Поляризоване промінь світла
Кристали, преломляющие світлові хвилі в різних площинах, називають оптично активними. Ці кристали використовуються для виготовлення призм, за допомогою яких отримують поляризоване світло. Призма складається з двох кристалів (наприклад, кальциту), певним чином розрізаних і потім склеєних. Такі призми мають властивість пропускати тільки один з променів; другий промінь відхиляється убік і піддається повному внутрішньому віддзеркаленню. Вони використовуються як для одержання пучка плоскополяризованого світла, так і для визначення орієнтації площини поляризації і називаються призмами Ніколя (див. Малюнок 2.9).
Малюнок 2.9 - Призма Ніколя: o - ray - звичайний промінь (горизонтальна поляризація), e - ray - незвичайний (вертикальна поляризація)
Оптична активність молекул в розчині. Всі речовини можна розділити на два види: оптично активні (анізотропні), оптично неактивні (ізотропні).
Якщо оптична активність речовин обумовлена ??особливостями будови кристалічної решітки, то в цьому випадку речовини проявляють оптичну активність у твердому стані. Якщо оптична активність обумовлена ??особливостями будови молекул, то оптичні властивості таких речовин проявляються в розчині. До речовин останньої групи відносяться такі органічні речовини як сахароза, глюкоза, фруктоза, винна кислота, всі амінокислоти, за винятком гліцину. Поляриметричними метод розроблений для кількісного визначення речовин саме цієї групи. Оптична активність цих речовин зв'язується з напрямком валентних зв'язків атома вуглецю в просторі, який, як відомо, має їх чотири.
Було показано, що жодна структура, в якій атоми лежать в одній площині, не може бути оптично активною. Плоска молекула є своїм власним дзеркальним зображенням, оскільки сама площину, а це площина симетрії для даної молекули.
Якщо чотири зв'язку атома вуглецю не лежать у площині, то вони повинні бути спрямовані до кутів тетраедра (хімія тривимірного простору або тривимірних структур). Речовина фторхлорбромметан представлено право- і Лівообертальна різновидами, отже, його не можна уявити плоскою формулою. <...
