і з рухом основних засобів, товарно-матеріальних цінностей та грошових коштів.
. Адміністратор кафе виконує прийом замовлень на проведення бенкетів та додаткових послуг (доставка сніданку в будиночок), контролює процес обслуговування відвідувачів кафе, погоджує банкетне меню з клієнтами. У його підпорядкуванні перебуває весь персонал кафе:
офіціанти, кількість осіб в штаті становить 20 осіб;
кухаря, кількість осіб в штаті становить 7 осіб;
мийники посуду, кількість осіб в штаті становить 7 осіб;
технічний персонал, кількість осіб в штаті становить 5 осіб.
. Служба безпеки. Обов'язки служби безпеки - стежити за охороною життя і здоров'я гостей ІП Набожейко, кафе "Глибина".
Таким чином, організаційно-управлінська структура ІП Набожейко, кафе "Глибина" представляє собою лінійно-функціональну систему управління, яка передбачає розподіл всієї діяльності підприємства по напрямках. Це найпростіша ієрархічна структура управління, що також називається пірамідальної або бюрократичної. Лінійна структура складається з керівника (підприємства) і декількох підлеглих працівників, великі ж підприємства можуть мати до 3-4-х і більше рівнів ієрархії. p align="justify"> Структура необхідна, щоб всі що протікають в організації процеси здійснювались вчасно і якісно.
2.2 Аналіз виробничої діяльності підприємства ІП Набожейко, кафе "Глибина" м. Артем
ІП Набожейко, кафе "Глибина" знаходиться за адресою Приморський край, м. Артем, площа Леніна, 5.
Згідно зі статутом, до основного переліку робіт і послуг, які складають вид діяльності кафе, належить: організація послуг громадського харчування та проведення дозвілля. Кількість посадочних місць - 154. p align="justify"> Продукція ІП Набожейко, кафе "Глибина" користується великим попитом у широкого кола споживачів.
Досягається це завдяки праці висококваліфікованих кухарів, які працюють на цьому виробництві (працюють кухарі з 4 і 5 розрядів). Їх вміння і навички сприяють підвищенню якості виробленої продукції, що і є обов'язковою умовою при успішному розвитку виробництва. p align="justify"> Директором кафе є Лугова Людмила Володимирівна, діюча на підставі Статуту підприємства, в якому представлений основний перелік обов'язків і прав, покладених на керівника об'єкта громадського харчування.
Право керівництва даним об'єктом громадського харчування дано їй безпосереднім власником підприємства, Набожейко Андрієм Олексійовичем.
Кафе працює без вихідних та перерв на обід з 10.00 до 23.00.
Розрахунок за надані послуги здійснюється як готівкою, так і за коштами кредитних карток (за бажанням споживача).
Основним контингентом харчуються є працівники біля лежачих підприємств, але крім них також проводиться обслуговування учасників різних конференцій та з'їздів, які проводяться на території, так само проводиться організація весіль, банкетів. В середньому за робочу зміну обслуговується 100-150 осіб. p align="justify"> До складу функціональних груп помещенійІП Набожейко, кафе "Глибина", в яких і проводиться приготування всіх реалізованих страв і закусок, входять овочевий цех, м'ясний цех, гарячий і холодний цехи, борошняний цех, а також виділено спеціальне приміщення, де здійснюється приготування солодких страв і дрібноштучних кондитерських виробів; мийні столового та кухонного посуду.
Всі ці приміщення розташовуються на одному поверсі виробничої будівлі. Взаємозв'язок даних виробничих приміщень відповідає вимогам СНіПа (гарячий цех пов'язаний з холодним, роздачею, мийної кухонного посуду, м'ясним цехом). p align="justify"> Всі цехи оснащені новітніми видами обладнання, інвентарю, інструментів, що багато в чому розширює можливості підприємства у виробництві широкого асортименту продукції.
Слід зазначити, що виробничі цехи підприємства розташовані в порядку, який передбачений технологічними та санітарними правилами.
Розглянемо складові виробничого процесу в ВП Набожейко, кафе "Глибина", без яких неможлива повноцінна виробнича діяльність.
Складові виробничого процесу в ІП Набожейко, кафе "Глибина" представлені на малюнку 6.
В
Малюнок 6 - Складові виробничого процесу в ІП Набожейко, кафе "Глибина"
Як видно на малюнку 6, використовуване обладнання та інвентар в ІП Набожейко, кафе "Глибина", класифікується за такими ознаками, як використання в певному відділі: овочевий цех, гарячий цех, холодний цех, борошняний цех , комора добово...
