ка дерев'яниста. Гарбуз столовий містить 8-10% Сахаров; застосовують для приготування каш, пюре, входить до складу вітамінних препаратів (за каротину). p align="justify"> Найбільш поширені гарбуз Мозолевська 35, 10, 49; Вітамінна, Крупноплодная, Їдальня зимова. За зовнішнім виглядом гарбуз повинна бути свіжою, зрілої, цілою, здоровою, без захворювань, з забарвленням і формою, відповідними ботанічному сорту. Розмір по найбільшому поперечному діаметру не менше 12 для подовжених і 15 см для гарбузів округлої форми. Не допускаються в партії плоди роздавлені, тріснуті, пом'яті. p align="justify"> Кабачки і патисони відносяться до кущових рослин. Щ Кабачок має подовжену форму, білого забарвлення, скоростиглих, Ц технічної стиглості досягає за 40-45 діб. М'якоть кабачків біла, пухка. Використовують в консервній промисловості для приготування ікри, в смаженому і фаршированому вигляді. p align="justify"> Патисони, або тарілкові гарбуз, з ребристими краями (рідко бородавчаста). Забарвлення молочно-біла. У їжу використовують 5-7-денні зав'язі діаметром 10-15 см, з пліт-11 ної м'якоттю і неогрубілою насінням. Колір білий, жовтий або зелений без малюнка або з малюнком у вигляді зелених смуг і плям. М'якоть біла з некожістимі насінням (у молодих плодів). Молоді патисони мають смак грибів, використовуються для маринування, соління. p align="justify"> Сорти кабачків: Грибовський, Грецькі, Соте, Одеські, білоплідна, Якір, Золотисті, Цукіні; патисони: Білі, Ранні білі, Жовті плоскі. Кабачки і патисони зберігаються досить довго. br/>
.10 Томатні овочі
Культивовані сорти томатів розрізняють за формою: плоскі, круглі, подовжені. За характером поверхні томати бувають гладкі, слаборебристі, сільноребрістие. Ребристі цінуються нижче за товстої шкірки. p align="justify"> Сорти томатів розрізняються по кількості камер: малокамерние, багатокамерні; за розміром: дрібні (до 60 г) і великі (більше 60 г). Дрібноплідні плоди більш зручні для консервування; крупноплідні-для споживання та приготування томатопродуктів (томат-паста, томат-пюре і сік). Забарвлення томатів червона, жовта, рожева, синя, чорна. При переробці плодів звертають увагу на рівномірність зрілості, бо навіть зрілі томати деяких сортів мають зелені плями, що робить їх непридатними для отримання томатолродуктов. Сорти: Білоруський, Перамога, Чудовий, Прибутковий, Кантики, Ружа, Прометей, Вежа та ін
Розрізняють п'ять ступенів зрілості томатів: зелена, бура, молочна, рожева і червона. Ступінь зрілості враховують при транспортуванні, зберіганні, переробці та реалізації. Для переробки використовують тільки зрілі плоди. Томати дозрівають при зберіганні, але не раніше ніж починаючи з молочної зрілості. p align="justify"> Розміри плодів різної зрілості при реалізації і відвантаженні повинні бути 3-5 см; обмежується вміст томатів дрібних, змішаної стиглості, з механічними, навіть невеликими пошкодженнями. Не допускаються плоди пом'яті, загнили, зів'ялі, пошкоджені шкідниками, підморожені, перезрілі. p align="justify"> Баклажани - багаторічна трав'яниста рослина, покрите зірчастими смужками. Плід - велика складна ягода. Забарвлення баклажанів в період технічної стиглості буває від світло-лимонної до темно-фіолетового; в період біологічної зрілості - буро-жовта або сіро-зелена. Маса від 40 до 1000 г. Насіння плоскі, сірувато-жовті. Баклажани багаті мінеральними солями кальцію, фосфору, вітамінами В1 В2, С, Р та ін Є речовина соланін (як і у картоплі). У їжу використовують плоди з соковитою м'якоттю і недозрілими насінням. Плоди маринують, солять, консервують. Поширені сорти - Універсал, Донський, Сімферопольський, Донецький урожайний, Єреванський. Розмір повинен бути не менше 10 см для подовжених і 5 см для круглих форм. p align="justify"> Перець - рід напівчагарників, чагарників або багаторічних трав. Сорти перцю овочевого підрозділяють на солодкі і гіркі. Форма плодів перцю в залежності від сорту буває циліндричною, подовжено-конусоподібної, прізмовідная, яйцевидної, з ребристою або гладкою поверхнею. Забарвлення плодів послідовно міняється від зеленої до оранжево-червоного, темно-червоного або жовтого. У плодах містився вітаміни С, В1, В2, каротин і ін
За смаком перець овочевий, або паприка, ділиться на солодкий і гіркий (пекучий). Солодкий перець фарширують, готують з нього салати, ласти, маринують і солять. Гіркий перець - приправа в свіжому і сушеному вигляді. Його використовують у лікеро - горілчаному виробництві. Капсаїцин, що міститься в перці, збільшує секрецію шлункового соку, допомагає при радикуліті, ревматичних болях у суглобах, при міозиті (запалення м'язів простудного характеру). p align="justify"> Поширені сорти солодкого перцю: Болгарська, Ластівка, Ніжність, Ратунда; гіркого - Нікітський білий. Астраханський, Український. До реалізації не допускаються перці гнилі, роздавлені ...
