/Td>
63,97
Фонд оплати праці
тис. руб.
3000,0
Середньомісячна заробітна плата працівників
тис. руб.
3,73
Рентабельність діяльності
%
0,28
Термін окупності
міс.
12,7
7. Організаційний план
Товариство з обмеженою відповідальністю В«РеймстаймВ» кав'ярня В«КайфВ» існує вже майже 2 роки з Вересень 2005
Предметом діяльності кав'ярні В«кайфуВ» є надання послуг громадського харчування, сприяння проведенню дозвілля населення. Організаційна структура підприємства представлена ​​наступною схемою:
Професійна підготовка, посадові обов'язки
метрдотелі, офіціанта, бармена, Сомельє.
Відповідно до вимог ГОСТ Р 507620 - 95 в ресторанах і барах класу люкс і вищого класу обслуговування повинно проводитися офіціантами, барменами і метрдотелями, мають спеціальну освіту та пройшли професійну підготовку.
Надалі з метою підвищення якості обслуговування і збільшення обсягу продажів з персоналом доцільно проводити тематичні тренінги. Для їх проведення можна залучати працівників високої кваліфікації власного закладу, а також представників фірм, продукція яких у ньому реалізується.
Усі працівники бару керуються у своїй діяльності посадовими інструкціями, затвердженими директором підприємства.
Метрдотель забезпечує дисципліну цін у торговому залі і в барах. Проводить виробничі наради-лінійки з працівниками торгової групи.
Малюнок 4 Структура організації кав'ярні
В
Техніка роботи офіціанта включає його знання організації обслуговування відвідувачів і вміння сервірувати стіл, подавати страви і напої. p> Залежно від рівня професійної майстерності офіціантам присвоюються розряди: V, IV, III.
У тарифно-кваліфікаційному довіднику містяться характеристики робіт, що є підставою для присвоєння офіціантові певної кваліфікації. p> Бармен (від англ. Barmen - власник бару) - людина, що продає спиртні напої за стійкою бару.
Ключові керівні пости займають генеральний директор та керуючий, який займається безпосередньо всіма справами на місці. До складу персоналу також входять менеджери, баристи, бармени, кухарі, помічники кухарів, офіціанти, посудомийниці, охоронці. В основу схеми управління закладений принцип колегіальності керівних постів, делегування повноважень і відповідальності.
Кадрова політика на підприємстві в основному відкрита, але бувають випадки і закритої кадрової політики. Підбір кадрів здійснюється на конкурентній основі, відповідно до кваліфікацією, наявність роботи в даній сфері. На нашому підприємстві обов'язкове стажування не менше двох тижнів, можливе навчання та підвищення кваліфікації.
Весь персонал повинен володіти повною інформацією про послуги закладу, знати весь асортимент продукції кав'ярні, щоб завжди зуміти запропонувати що-небудь відвідувачам. br/>
8. Правове забезпечення діяльності фірми
Однією з поширених організаційно-правових форм підприємств громадського харчування є товариство з обмеженою відповідальністю, яким відповідно до Федерального законом від 8 лютого 1998 р. № +14-ФЗ В«Про товариства з обмеженою відповідальністю В»визнається засноване одним або кількома особами господарське товариство, статутний капітал якого розділений на частки визначених засновницькими документами розмірів; учасники товариства не відповідають за його зобов'язаннями і несуть ризик збитків, пов'язаних з діяльністю товариства, у межах вартості внесених ними вкладів.
Товариство з обмеженою відповідальністю В«РейстаймВ» (ТОВ В«РейстаймВ») було створено 25 серпня 2005 Зареєстрована в ІМНС Центрального району м. Волгограда за адресою пр. Леніна 23а Барановим Олександром Миколайовичем. p> Установчими документами ТОВ В«РейстаймВ» є:
l установчий договір, в якому визначається порядок спільної діяльності щодо створення товариства, склад засновників, розмір статутного капіталу товариства та розмір частки кожного з засновників, розмір і склад внесків, порядок і строки їх внесення до статутного капітал та ін
l статут товариства, який містить найменування товариства, відомості про місце знаходження товариства, відомості про склад і компетенцію органів товариства, відомості про розмір статутного капіталу та про розмір і номінальної вартості частки кожного учасника товариства, права і обов'язки товариства та ін
9....
