В· напої з натуральною кавою і з цукром (Марія, Новина);
В· напої з цукром без натуральної кави (Бадьорість);
В· напої з цикорію (Цикорій розчинний).
Упаковують каву і кавові напої в щільні паперові коробки або пакети з вкладишем з пергаменту масою від 50 до 250 г, а також у металеві, скляні банки по 50-200 г. Зберігають у чистих сухих приміщеннях з відносною вологістю повітря не більше 75%. Гарантійні терміни зберігання кави - від 6 до 18 місяців залежно від виду кави і способів упаковки. Термін зберігання імпортної кави обмовляється умовами контракту, може встановлюватися до 2 років залежно від виду упаковки. p align="justify"> Органолептичні показники розчинних кавових напоїв повинні відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 5.
Таблиця 5 - Вимоги до порошкоподібною кавових напоїв
Найменування показателяХарактеристикаМетод аналізаВнешній відПорошкообразний, наявність грудок НЕ допускаетсяСогласно п. 3.4 ГОСТ Р 50364-92ЦветКорічневий, різного ступеня інтенсівностіСогласно п. 3.4 ГОСТ Р 50364-92Вкус і ароматСвойственние даному продукту в залежності від виду сировини, без сторонніх присмаку і запахаСогласно п. 3.4 ГОСТ Р 50364-92
Вміст у 100 г. продукту:
В· Білки - 9-12 р.;
В· Вуглеводи - 40-65 р.;
В· Сума амінокислот - 8-14 р.;
В· Мінеральні речовини (калій, кальцій, натрій, магній, марганець та ін) - 2000-3000 мг.
В· Енергетична цінність - 378-382 ккал.
В· Вміст кофеїну в одній чашці відновленого напою (залежно від кількості кави в рецептурі) - 9-18 мг.
Фізико-хімічні показники розчинних кавових напоїв повинні відповідати нормам, зазначеним у таблиці 6.
Таблиця 6 - Фізико-хімічні показники розчинних кавових напоїв
Найменування показателяНормаМетод аналізаМассовая частка вологи,%, не більше: При випуску з виробництва До закінчення терміну зберігання 4,5 6,0 ГОСТ 15113.4Массовая частка золи (у розрахунку на суху масу),%, не менше рН , що не менш 3, 5 4,5 ГОСТ 15113.8 ГОСТ 29148Продолжітельность повного розчинення, хв., не більше: У гарячій воді (96-98 про С) У холодній воді (18-20 про С) 0,5 3,0 ГОСТ 29148Массовая частка кофеїну (у розрахунку на суху масу) ,%, не менше: При закладці кави натурального в кількості,%: 10 15 20 0,3 0,4 0,6 ГОСТ ...
