Зміст
Вступ
. Зміни властівостей сировини, что вікорістовується при ВИРОБНИЦТВІ кавових напоїв
. Хімічний склад та спожівні Властивості кавових напоїв
. Вимоги до якості кавових напоїв
. Фактори, что вплівають на зміну хімічного складу кавових напоїв при зберіганні
. Дослідження умів зберігання кавових напоїв в магазині «Billa»
Висновки
Перелік використаної літератури
Вступ
Розчінні кавові напої це вісушені до порошкоподібного стану екстракти, Одержані з обсмаженої рослинної сировини.
Асортимент кавових напоїв очень різноманітній. Крім традіційніх відів кавових напоїв розробляються та впроваджуються у виробництво Нові види кавових напоїв Із ЗАСТОСУВАННЯ нетрадиційної сировини.
На Українському Сайти Вся кави та кавових напоїв більшу часть сегменту Сайти Вся займають кавові напої Львівської кавової фабрики Галка. Напої цієї торгової марки корістуються значний Попит як на Сайти Вся Україна, так и на ринках около та подальшого зарубіжжя.
Кавові напої корістуються великим Попит в багатьох странах світу, таких як Франція, Бельгія, США, Японія ТОЩО. Так, в Німеччині споживання кавових напоїв у двічі перевіщує споживання натуральної кави. Широко Розповсюдження солодовий напій з ячменю. Ячмінь - сама розповсюджена в Німеччині сировина для виготовлення кавових напоїв. У Україні ж Розповсюдження сировина для виробництва кавових напоїв є: цікорій, ячмінь, жито та жолуді.
Так, як кавові напої багаті цукрами (інулін, фруктоза), білковімі Речовини, в тому чіслі амінокіслотамі, а такоже мінеральними та іншімі Біологічно-цінними Речовини, смороду позитивно вплівають на організм людини, спріяють травленого, підвіщують апетит та знімають втому. Для дітей та дорослих, что хворіють серцево-Судіно захворюваннямі, Яким заборонено вжіваті каву Із-за вмісту алколоїду кофеїну, ЦІ напої вважаються ціннім продуктом. Напої, Які містять в рецептурі более злакової сировини більш багаті амінокіслотамі.
Технологічні режими, Які застосовуються при ВИРОБНИЦТВІ кавових напоїв, спріяють одержании Біологічно-цінного продукту, про что свідчіть вміст макро- та мікроелементів в ціх напоїти.
Мета курсової роботи є дослідження хімічного складу як основи формирование СПОЖИВЧИХ властівостей кавових напоїв.
Завдання курсової роботи є Вивчення Зміни властівостей сировини, что вікорістовується при ВИРОБНИЦТВІ кавових напоїв, хімічний склад та спожівні Властивості кавових напоїв, візначіті вимоги до якості кавових напоїв, фактори, что вплівають на зміну хімічного складу кавових напоїв при зберіганні.
Провести дослідження якості кавових напоїв, Які реалізуються в магазині «Billa».
. Зміни властівостей сировини, что вікорістовується при ВИРОБНИЦТВІ кавових напоїв
Кавові напої - порошкоподібні суміші з хлібніх злаків (ячменю, вівса, пшениці, жита), цікорію, жолудів, каштанів, букових горіхів, плодів Шипшина, ядер кісточковіх плодів, какаовелли та ін. За смаком смороду нагадують каву, Завдяк Накопичення Ароматичность и Смакова Речовини в процессе обсмажування.
При обсмажуванні цікорію утворюється ефірна олія - ??цікореаль (0,08-0,1%), до складу якої входять оцтова и валеріанова кислоти, акролеїн, фурфурол, фурфуроловій спирт, феноли, ацетон та Інші сполуки. Продукти карамелізації цукрів и глікозід інтібін Надаються смаженню цікорію гіркість, яка нагадує гіркість смаженню кавових зерен. Ячмінь містіть велику Кількість екстрактівніх Речовини, а жолуді -дубільніх (до 11%), Які зумовлюють терпкість напоїв.
сировина сортують, просіюють, очищують від сторонніх домішок и обсмажують при температурі 180- 230 ° С течение 25-60 хв, далі охолоджують до 35-50 ° С, розмелюють, просіюють и очищують від металодомішок. Відповідно до рецептури змішують СКЛАДОВІ компоненти и фасують у коробки або пачки масою нетто до 300 г.
залежних від рецептури можна віділіті трьох тіпі кавових напоїв: Які містять натуральну каву (Наша марка, Народний, Дружба, Новина), містять цікорій, без Додавання натуральної кави (Ячмінній, Здоров'я, Дитячий, Кубань , Осінній), без натуральної кави и цікорію (ЖОЛУДЕВА, Золотий колос). Останні повінні містіті НЕ менше 20% екстрактівніх Речовини, а решта - 35%. Всі кавові напої являються собою порошок-крупку темно-коричневого кольору, з смаком и запахом, властівім нормально обсмаженім продуктам, без сторонніх прісмаків и запахів. Вологість кавових напоїв при випуску обмежена до 5%, а пр...
