инципу;
В· консультується з усіма відділами при виборі необхідних товарів;
В· перевіряє всі складські запаси і стежить за їх своєчасним поповненням;
В· враховує у своїй роботі основні напрямки розвитку та управління підприємством;
В· організовує і контролює використання персоналу у сферах складування і закупівель;
В· і т.д.
Це були функціональні керівники, тепер розглянемо лінійних керівників.
Керівником виробництва на підприємстві є завідувач виробництвом, а керівником обслуговування - метрдотель.
Метрдотель контролює, регулює і координує роботу офіціантів, кухарів-роздавальників, буфетників, касирів, різьбярів хліба, складальників і мийників столового посуду, швейцарів, гардеробників і артистів оркестру.
Функції метрдотеля:
В· складання графіків виходу на роботу підлеглих йому працівників і контроль за його виконанням;
В· контроль за своєчасною підготовкою залу до відкриття і дотриманням санітарно-гігієнічних вимог під час обслуговування;
В· контроль за сервіровкою столів, дотриманням правил торгівлі, правил особистої гігієни, станом форменого одягу;
В· безпосереднє участь в обслуговуванні; зустріч відвідувачів, консультації у виборі місця в залі, пред'явлення Книги відгуків і пропозицій на першу вимогу відвідувачів, вирішення конфліктів, що виникають між працівниками підприємства та відвідувачами;
В· оформлення замовлень;
В· ведення роботи з удосконалення професійних знань офіціантів, поширенню передового досвіду;
В· контроль за прибиранням залу після його закриття і правильності звітів офіціантів.
Ще одним лінійним керівником є ​​шеф-кухар, який підпорядковується завідувачу виробництвом.
Функції шеф-кухаря:
В· відповідальний за керівництво всієї кухонної сферою, а також за виробництво страв за встановленому стандарту готелі з урахуванням досягнення максимального успіху в економіці та організації виробництва;
В· підтримує керівника закупівель з усіх питань придбання сировини, товарів і якістю;
В· керує своєю сферою з урахуванням основних виробничих напрямків розвитку фірми;
В· організують, керує, контролює роботу всіх зайнятих на кухні співробітників;
В· планування, визначення ціни, а також складання меню на кожен день і для спеціальних заходів з урахуванням фірмових страв сезону;
В· контроль за якістю;
В· і т.д.
Шеф-кухарю підкоряються бригадири. Бригадирами призначаються найбільш кваліфіковані працівники. Бригадир виконує роботу за своєю спеціальністю і одночасно виконує ряд обов'язків, пов'язаних з організацією роботи бригади.
Функції бригадира:
В· розподіляє обов'язки між членами бригади, забезпечує їх сировиною, інструментами; несе відповідальність за виконання виробничого завдання;
В· дотримання технології приготування їжі;
В· своєчасне приготування н...
