слі ресторанів.
Це стало можливим в результаті підтримки малого підприємництва урядом Москви. Пільгами з податку на прибуток, орендної плати, комунальних платежах скористалося в 1998 р. близько 3 тис. підприємств харчування. На ці цілі, тобто на оплату пільг, містом витрачено близько 1 млрд руб. в 1999 р. для малих підприємств, що входять до реєстру суб'єктів малого підприємництва Москви, були збережені без змін діяли раніше ставки орендної плати.
Разом з тим резерви, закладені у малому підприємництві, використовуються не повною мірою. Потребує більш широкого розповсюдження така перспективна форма довгострокової оренди обладнання, транспортних засобів та інших видів майна для малих підприємств, як лізинг. У недостатній мірі застосовується метод контрактного співробітництва малих підприємств з фірмами, що надають їм право ведення бізнесу з використанням своєї марки (франчайзинг). Вимагають вивчення та оцінки ефективності індивідуальні та сімейні форми малого бізнесу та перспективи їх розвитку.
Розширювався асортимент надаваних у підприємствах харчування послуг - це і бізнес-ланчі, розвага дітей, годинник фортуни (на всі напої знижки 50%), організація навчання кулінарному майстерності, консультації фахівців з сервіровці столів, упаковка страв на винос і багато інших різних послуг.
3.2. ОСНОВНІ ПРОБЛЕМИ І ПОТРЕБИ РИНКУ ПОСЛУГ ПІДПРИЄМСТВ ХАРЧУВАННЯ
У 1998 р. в Москві пройшла конференція В«Ресторан-2000: перспективи розвитку ресторанної індустрії в Росії на найближчі 2-3 роки В», що зібрала найактивніших і професійних учасників ринку, яким було запропоновано взяти участь у соціологічному опитуванні, організованому журналом «³трина. Ресторанний бізнес В», компаніями «³заві КонсалтВ» і В«Multi ProjectВ».
Всім присутнім на конференцію були роздані опитувальні листи складені і потім оброблені професійними маркетологами і соціологами. Результати опитування відобразили думка лідерів ринку про ситуацію в галузі, її основні проблеми та потребах.
33% опитаних вважали, що криза змінила ситуацію в усіх сферах бізнесу, і найбільш гостро постали проблеми відвідуваності закладів, а також розвитку бізнесу (24%). Як актуальну ресторани відзначали і проблему взаємин з постачальниками (16%). Цікавим чином розподілилися думки про конкуренцію: 28% опитаних НЕ розглядали проблему конкуренції як першорядну, проте 17% респондентів вважали її важливою. Можливо, такий розподіл голосів свідчило про значному відриві лідерів від основної маси ринку, або про те, що значна частина рестораторів, присутніх на конференції, конкуренції не відчувається. проблема з персоналом була віднесена рестораторами до числа малозначущих. Це пояснювалося тим, що криза скоротила число робочих місць і ризик втратити роботу дисциплінує персонал.
Абсолютне більшість опитаних вважало, що головна складова успіху всякого ресторану - якісна і різноманітна кухня (44%). Другим за значимістю умовою для ус...
