, бразильської, мексиканської, грузинської, вірменської, узбецької, української та ін Одночасно створюються мережі підприємств із зарубіжними кухнями: В«РосінгерВ» - іспанська кухня, В«Золотий драконВ» - китайська, В«ФудзіВ» - японська, В«МакдоналдсВ» - Американська. Проте превалює російська кухня - в 500 підприємствах громадського харчування пропонуються страви споконвічно російської кухні; в 280 - європейської кухні. Певне перевага віддається також китайської та тибетської кухням.
В даний час в Москві відчувається явний недолік якісного швидкого харчування. Існуючі мережі підприємств під марками В«Стеффена-ХолбергВ» і В«Деніш КроунВ» перестали виконувати ту соціальну задачу, яка на них покладена.
Для розвитку системи швидкого харчування в Москві уряд вважає за необхідне створення фірмових мереж швидкого харчування, заснованих на традиційно російській їжі. Жителі Москви добре засвоїли уроки американської, італійської та східної кухонь. Вони добре знають, що таке пита, буріто, піца, шаурма, хот-дог, всілякі бургери і т. п. Атаковані рекламою багато були переконані, що немає шоколаду смачніше В«МарсаВ» і В«СникерсаВ», що тільки В«СпрайтВ» і В«ФантаВ» прекрасно втамовують спрагу. Москва, як і вся країна, стала жертвою продуманої рекламної стратегії з виведення на наш ринок чужих нам продуктів і напоїв.
Але положення не є абсолютно безнадійним. Значна більшість жителів Москви пам'ятають, що були свого часу популярні кафе-шоколадниці, млинцеві, пельменні, пончикові, пиріжкові, чайні, кав'ярні, вареничні і т. п., в яких можна було достатньо швидко і дешево перекусити. Сучасні можливості дозволяють перетворити ці підприємства в сучасні, національно орієнтовані кафе. Для цього є всі передумови: готовність і можливість вкладати гроші в розвиток, національний менеджмент та маркетинг світового рівня.
У Москві є ресторани, які розуміють потреби міста та готові інвестувати проекти зі створення мережі підприємств швидкого харчування, в тому числі мобільних. Уряд підтримує ці ідеї, тим більше що продукція, що реалізується в таких підприємствах, доступна населенню з низьким рівнем доходу. Особливу увагу уряд Москви приділяє розвитку малого бізнесу в громадському харчуванні. За даними 1998 р. на частку малого бізнесу у громадському харчуванні припадало до 35% роздрібного товарообігу. Чисельність малих підприємств в громадському харчуванні становить до 40% усіх наявних. У даному секторі ек4ономікі зайнято майже 25 тис. чоловік. У 1998 р. частка поповнення бюджету Москви надходженнями від малих підприємств споживчої ринку та послуг склала 15,3%.
Малі підприємства громадського харчування виявилися найбільш привабливі для інвестицій. Питома вага вкладень у малі підприємства споживчого ринку по відношенню до обсягами інвестицій всієї сфери малого підприємництва міста склав 49,9% або 8,5 млрд руб. Активно осущес твлялісь нове будівництво, реконструкція та модернізація підприємств харчування, в тому чи...
