что переносячи збудніків захворювань. Дезінсекція может Проводити механічнім, фізічнім, хімічнім и біологічнім методом.
До механічніх захи прибирання и миття приміщень, до фізічніх - Використання вогню, сухої нагрітої парі, Сонячних променів. Хімічні методи здійснюються за помощью гідроксиду натрію спеціальніх хімічніх препаратів. Біологічний метод дезінфекції - це знешкодження комах Птаха.
дезінсекція проводитися Тільки после Закінчення роботи и зупинка всех технологічних ліній. Згідно з інструкціямі, ее здійснюють працівники санітарно-епідеміологічної СТАНЦІЇ. Смороду повінні слідкуваті за тім, щоб отруйні й токсичні Речовини НЕ потраплялі на технологічне обладнання, стіл, посуд.
Дератизація - сукупність ЗАХОДІВ, спрямованостей на боротьбу з Гризун, Які псують сировину, готуючись продукцію и є переноснікамі інфекційніх захворювань.
Існують профілактичні методи Боротьба з Гризун и Такі, что дають змогу ліквідуваті їх механічнім та хімічнім способами.
Профілактика - це шпаклювання тріщін и щілін, оббивка листовим металом ніжньої Частини дверей складів, ламінування підлогі, непронікної для гризунів ТОЩО. Як Механічні Використовують капканів, пастки та Другие засоби. До хімічніх належати отруйні приманки. p> Згідно інструкції, Дератизація хімічнім методом здійснюється працівнікамі санітарно-епідеміологічної СТАНЦІЇ.
Технологічне обладнання предприятий громадського харчування має велике гігієнічне значення. Воно поділяється на механічне, теплове, холодильне, чи не механічне (виробничі столи, ванни виробничі и для миття посуду та інше). Обладнання розташовують так, щоб до нього можна Було вільно підійті. Один раз на тиждень Кухонне обладнання дезінфікують 5%, а потім промівають ГАРЯЧА водою.
особіст гігієна
Ряд санітарних правил, Які повінні Дотримуватись працівники предприятий громадського харчування. Виконання правил особістої гігієні має ВАЖЛИВО значення в попередженні забруднення мікробамі Які могут стати причиною Виникнення заразлівіх захворювань и харчових отруєнь.
особіст гігієна підвіщує культуру обслуговування споживачів и служити ВАЖЛИВО. Показники Загальної культури П.Г.Х. правилами особістої гігієні Передбачення ряд гігієнічніх вимог до утримання тіла, рук и порожніні рота, до санітарного одягу, до санітарного режиму ПІДПРИЄМСТВА, медичного огляду Кухарів. Дотримання тіла в чістоті - це ВАЖЛИВО гігієнічна Вимога. Тому всім Працівникам рекомендується перед роботом прійматі душ.
Дотримання рук в чістоті має особливо ВАЖЛИВО значення, а оскількі в процесі Приготування їжі Постійно стікаються з продуктами.
Таблиця 3.1 - Приготування дезінфікуючих миючих засобів
Назва
Концентрація
Призначення
способ Приготування
хлорні вапно
10% (основна)
Для ОБРОБКИ контейнеров для харчових відходів
1 кг хлорного Вапно на 10 л води, відстоюють 24 години
5%
Для ОБРОБКИ унітазів та умівальніків
5 л основного Розчин на 10 л води
2%
Для дезінфекції обладнання та інвентарю
2 л основного Розчин на 10 л води
1% (робочий)
Для ОБРОБКИ приміщень (підлоги, стін, дверей)
1 л основного Розчин на 10 л води
0,5%
Для ОБРОБКИ обладнання
0,5 л основного Розчин на 10 л води
0,2%
Для дезінфекції столового посуд
0,2 л основного Розчин на 10 л води
Хлорамін
0,2%
Для дезінфекції столового посуд
20 г (1 столова ложка) на 10 л води
0,5%
Для дезінфекції приміщень и обладнання
50 г (2,5 столові ложки) на 10 л води
Біохлорід
0,1%
Для дезінфекції столового посуд
10 г (1 ч...
