исний напій з охолодженого молока з ароматним смаком мигдалю і спецій. Часто готують цей напій на різні свята і фестивалі. p> Інгредієнти: 1 л молока ,2-3 чашки води, 1/2 чашки цукру, 1/2 ст.ложки насіння анісу, 1 ст. ложка мигдальних горіхів ,10-12 горошин чорного перцю, кілька жилок шафрану, 1/2 ч. ложки порошку кардамону, 1 ст. ложка висушених кавунових насіння, 1/2 ст. ложки насіння маку, 1/4 чашки пелюсток троянди. p> Приготування:
Закип'ятіть молоко і повністю охолодіть. Перемішайте в мисці насіння анісу, мигдальні горіхи, горошини чорного перцю, кавунове насіння, насіння маку і рожеві пелюстки. Залийте суміш 2 чашками води і дайте постояти 1-2 години. Злийте воду і перемолу суміш у блендері, додавши трохи води щоб вийшла однорідна паста. Додайте до цієї пасті 1 чашку води, перемішайте і процідіть через бавовняний тканину, добре віджавши з суміші всю рідину. Додайте до одержали соку цукор, порошок кардамону, шафран і добре перемішайте. Додайте все це до холодного кип'яченого молока і охолодіть в холодильнику. Вживайте охолодженим в жаркий літній день. p> 7. Індійські спеції
Ключ до розуміння кухні будь-якої країни лежить в розумінні спецій. Суть індійської кухні в індійських спеціях. p> Зіра (jeera). Аромат цих маленьких насіннячок теплий і трохи сосновий; їх солодкий пряний смак унікальний. По пальцях можна перерахувати індійські страви, що не скрашени присутністю зіри: всі індійські кулінари створюють свої "масали" (суміші спецій), але майже в усі суміші входить зіра. Також цими насінням часто посипають, дав або рис. Зіра погіршує смак більшості овочів і з неї виходить відмінний маринад для м'яса-тандури. Купуйте насіння цілком і підсмажуйте їх або перемелюють коли потрібно, але будьте обережні, так як вони легко горять. Замінюйте їх приблизно кожні шість місяців. p> Куркума (haldi). Золотий порошок, зроблений з помаранчевого кореня, схожого на імбир, який готують, а потім перемелюють, повсюдно поширений в Індії. У нього грубуватий, але ніжний смак, і він робить страви гармонійними. Сам по собі він неймовірно расвечівает страви. Чудовий в дхал, та й з усіма бобовими, порошок також покращує смак овочів, особливо картоплі, коли його додають у воду перед відварюванням або в масло для смаження. Куркума сяє в стравах з помідорами і з рибою; часто використовується в маринадах. Куркума зберігається лише кілька місяців, і її потрібно регулярно замінювати. p> Коріандр (dhania). Хоча насіння коріандру походять з того ж рослини, що і зелень кінзи, вони відрізняються зовсім іншим смаком: лимонним, перцевим, сухим. Коріандр широко поширений в Індії, де входить майже в усі масали. Якщо ви робите РАІТО (закуска на основі йогурту), коріандр без сумніву стане в нагоді; спробуйте посипати коріандром ласси з манго. Купуйте цілі насіння і перемелюють їх вдома, коли потрібно; вони добре зберігаються - протягом року. Як і з іншими спеціями, аромат сильно поліпшується при підсмажуванні...
