. Підсмажувати треба на сухій сковороді хвилину-дві, поки не з'явиться чудовий смак, а потім охолодити і молоти. p> Шафран (kesar). Сушені тичинки крокусу, це шикарна дорога спеції володіє унікальним мускусним ароматом. Вживати його потрібно дуже маленькими порціями; в більшість страв можна додавати не більше декількох смужок. Шафран широко поширений в індійських десертах, наприклад, в кхііре (ароматний рисовий пудинг) і срікханд (ароматний йогуртовий десерт). Також він додає ніжну теплоту північним м'ясних страв; це відмінний спосіб готувати рис для пила і біріані. Щоб він дав колір і приголомшливий яскравий колір, шафран майже завжди замочують у невеликій кількості гарячої рідини перед використанням. Завжди купуйте тичинки, а не мелений порошок. Вони можуть зберігатися до 1 року. p> Кардамон (elaichi). З приголомшливою здатністю підходити як солодким, так і несолодким страв, ці сухі зелені стручки з малими коричневими солодкими, теплими і сильно ароматними насінням. Стручки неїстівні, але часто додаються в Пілавов; цілком ввічливо залишити їх на тарілці. Або насіння можна дістати і розкришити. Кардамон ви знайдете в насичених м'ясних стравах, особливо в північній кухні мУга, і майже в кожній гарам масала. p> Молочний десерт особливо смачний, якщо в нього доданий кардамон, і це основний інгредієнт в чаї (пряному солодкому індійському чаї). Завжди купуйте цілі стручки, які зберігаються як мінімум рік, дістаючи насіння, коли вони вам потрібні. p> Кориця (dalchini). Тепла деревна спеція з натяком на цитрус, справжній фундамент індійського смаку. Він ароматизує несолодкі страви - цілі згортки використовуються в Пілавов, а мелена спеція збагачує смак м'ясних каррі, а також численних десертів. Кориця - незамінний інгредієнт у гарам масала. Молоти будинку палички кориці трудомістке, тому варто купувати мелену корицю. Як палички, так і мелена кориця швидко втрачають аромат, так що їх потрібно використовувати за місяць-два. p>
Висновок
Індія - країна з таємничою і не зрозумілою для більшості європейців культурою. Спадщина "матері всіх цивілізацій" багатюща, але нас в першу чергу цікавить область кулінарії. Індійці надають їжі особливе значення, вона освячена традицією і досі значуща в соціальній системі країни. Для індійців їжа є чимось більшим, ніж просто процес поглинання калорій. Кухня Індії так само різноманітна, як і її культура, географія та клімат. Однак, незважаючи на існування 3.5 тисяч каст зі своїми правилами, що регламентують харчування, лише дві релігії, індуїзм і мусульманство, вплинули на кулінарні пристрасті індійців. p> Індія - батьківщина вегетаріанства, що пояснюється частково кліматичними умовами, але значною мірою - релігійними приписами. На більшій частині Індії жаркий клімат, м'ясо тут швидко псується, зате в деяких районах країни збирають по три-чотири врожаю овочів за рік. Однак м'ясо не вживають в основному з релігійних причин. Мусульмани, які населяють пе...
